#食谱# 猪肉大葱包（这个季节大葱那么鲜甜，你不试试么）

图二三是包好的样子，图四是发酵好的，图五开始就是蒸好的。

馅：

猪腿肉不到半斤，绞肉机成肉馅，要有肥有瘦。加，姜蓉，生抽，老抽（我这次想吃浅色的，老抽只加了一点点），蚝油，香油，盐搅拌均匀，一勺淀粉，一点点倒水，每倒一次，搅拌均匀上劲，再倒，大概倒了小半碗水。

一根大葱切碎，放入肉馅上面。锅热以后，放适量的食物油，烧到热，但没有冒烟，倒入大葱上面，把大葱和肉拌匀，最后可以尝一下咸淡，适量加点盐。

皮：

中筋面粉250克
燕子新鲜酵母7克（干酵母3克）
糖4克（可不加，促发酵）
常温水117克（我用娜娜家面粉@CANDEY ，你的面粉需要根据自己的情况适当加一些，娜娜家面粉比较吸水）
猪油大概6克（我随手加，没有可以不加）

除猪油以外的面团，材料放在一起，用面包机，厨师机，或者手揉，到光滑，加猪油揉到面团细腻，光滑，切开没有气孔，或者微微的气孔。整个揉面建议不要超过20分钟。手有温度，揉太久，会让面团发酵。

揉好的面团，分割成十个剂子，每个大概37到38克。一一擀皮，包入适量的馅，我每个的馅大概有接近30克。包包子的视频请看http://t.cn/AiBk0gHz。

放入盘子或者蒸笼，底部垫油纸。放入密闭空间中。我放烤箱里，发酵设置了30度，发了40分钟。注意，我这里今天温度高，有20多度。如果天冷需要延长时间。

放入蒸烤箱，或者锅内，蒸馒头模式就好。如果是锅内，就开水，放入蒸笼，大火蒸15分钟，晾几分钟开盖。

[心]
这次馅放了大葱，所以现做现吃好，可以吃到很新鲜的大葱的甜。馅的水也不要打太多，会容易不成形，影响发酵。喜欢馅颜色深可以多加老抽上色。

褶子蒸好就没有，主要是你包的手法不对，我今天的面团是很柔软的。全程记得盖保鲜膜，不然会影响成品，面团容易开裂。新鲜酵母发酵很快，注意看状态，明显变大，按下去轻松回弹就发酵好了。