#子时食堂#意大利千层面 ｜ Lasagna （6-8人份）

可能有不少人跟我一样，对于意式千层面最初甚至最深的印象，是伴着《加菲猫》的。每每加菲猫饿虎扑食一般把一盆面刨进嘴里，我都要默默吞下口水，那时候还不知道千层面是什么味道，但感觉肯定很好吃！

我长大、尤其出了国之后，不管是高级的意大利餐厅、各种披萨店、学校食堂还是超市速冻食品，吃过各式各样的千层面，也没太找着感觉，可能缺少的是加菲猫对着“一盆面”的那种刺激感吧～（绝大多数也确实不咋好吃，没肉～）

那就还是自己做吧！
最传统的做法，一点儿不偷工减料，怎么扎实怎么来～

要减肥的时候，就运动“吃草”；要享受美食，就别思前想后！
吃这顿饭的当下，本就该满足。
过眼前的这一天，也是如此。
随我这种嘴馋的人来说，总是那句：肥，吃完这顿再减！
👇食材&做法【记得看完Tips~】

🔸食材：
【意式肉酱｜Ragù】
牛绞肉：500g
意大利香肠（肉）：500g
偏肥的培根：100g（不是必须）
芹菜梗（较大）：2根
胡萝卜（中等）：2根
洋葱（中等）：2颗
蒜：5-6瓣
碎番茄罐头：3罐
厚番茄糊：1小罐（约150g）
白葡萄酒：1杯
干罗勒叶：1大勺（可选）
干牛至叶：1大勺（可选）
盐和胡椒调味
注：小勺（tsp），大勺（tbsp），杯（cup），均为厨房用量勺/杯的分量。

【白酱｜Béchamel】
面粉：70g
黄油：70g
帕尔马干酪（擦细丝）：约一小碗（不是必须）
牛奶：800ml
盐：适量（能尝出咸味就行）
肉豆蔻：1/2小勺

【其他｜Others】
千层面（新鲜的或干的）：因为尺寸各不同，准备够量即可
新鲜马苏里拉芝士：600g
披萨用马苏里拉芝士条：约200g
帕尔马干酪：适量
新鲜罗勒叶：一把

🔸做法：
【意式肉酱｜Ragù】
1.芹菜和胡萝卜切细丁，洋葱切丁，大蒜切末；
2.肥培根切丁，意大利香肠剥去肠衣；
3.起锅，倒橄榄油，放入肥培根用中火慢慢焙出油后，放入洋葱翻炒；
4.洋葱炒至透明后，放蒜炒香，之后放入芹菜和胡萝卜丁，炒制完全变软。
5.放肉，耐心翻炒至肉碎完全变色，倒入一杯白葡萄酒，翻炒至酒精基本挥发，加入盐、胡椒、干罗勒叶和干牛至叶后，翻炒均匀；
6.倒入碎番茄罐头和厚番茄糊，乘一罐头水，涮涮其余两个，然后倒入锅中，搅拌均匀后盖盖儿，小火熬1.5-2个小时，直到水收到八九成干。（期间搅和几回，也注意不要熬干了水）。
熬好后的肉酱也就是平时番茄肉酱意面的酱，直接煮面拌酱就能上桌～

【白酱｜Béchamel】
1.取另一口锅，放入黄油，中小火加热至黄油融化；
2.放入面粉，用长柄木勺或橡皮刮刀快速搅拌，炒熟面粉；
3.倒入牛奶，持续搅拌加热；
4.白酱开始变浓稠后倒入帕尔玛干酪，放盐和肉豆蔻调味，搅拌至细滑均匀，白酱变浓稠，即关火备用。
（做白酱时可以将烤箱温度设置为190度，开始预热）

【千层面｜Lasagna】
1.新鲜马苏里拉芝士切片，新鲜罗勒叶切丝/碎，备用。
2.用大号深型烤盘，先在底部铺一层肉酱，淋约两勺橄榄油，大致搅和均匀（这是为了防止烤制过程中肉酱过干粘底）。
3.铺的顺序为：面皮——肉酱——白酱——马苏里拉芝士——擦一层帕尔玛干酪，重复三遍，第二三层可以撒上罗勒碎，量按自己口味掌握。最表面的马苏里拉芝士用披萨用的芝士碎（更容易考出焦黄的颜色）。
4.扯一张锡纸，表面喷一层油（防止芝士粘在锡纸上），喷油的一面为内，包裹在烤盘表面，放入预热至190度的烤箱中层，上下火加热烤45-50分钟。之后拿掉锡纸，改为顶部加热，再烤5-8分钟，至表面芝士转为焦黄即出炉！
5.切面，装盘，上桌，吃饭！

📌Tips：
1.意大利千层面的用料较多，做法相对繁复且耗时，所以一次最好做比较大的量。自己或者全家一起享用。剩下的，可以分装冷冻，要吃的时候提前半天解冻后放烤箱热透，跟新鲜的一样。
2.新鲜的意大利香肠不容易购得的话，用猪绞肉也很好，或者完全用牛绞肉也没有问题。
3.白葡萄酒是为了去除肉的腥味，不放也可以。同理，干的罗勒叶和牛至叶是为了增添肉酱的香味，没有也可以略过。
4.如果是新鲜面皮或者薄的干面皮，不需要过水，直接铺；如果是偏厚的干面，可以提前煮到半熟，沥干水再用。
5.刚出炉的面温度过高，酱和芝士的流动性会很强，不太容易完整盛出来，但这时候的味道肯定是最好的。如果能忍得住，可以先冷却40-50分钟再切，就可以切出层次非常分明的千层面。

这道菜的制作vlog：http://t.cn/A67bhhYJ
#子时当归[超话]#