#李酥的夜宵食谱# -001- #简版小酥肉#

我吃火锅必点的一道菜，就是小酥肉。怎么吃都吃不腻。如果搭配上可乐，会越吃越上瘾，嘴像永动机一样停不下来。今天给姐妹们分享一下简版小酥肉的食谱～（先看图，在看文。）

食材：盐，花椒粉，花椒，酱油，里脊肉，红薯淀粉，鸡蛋，玉米油。

▼图一至图五
成品图

▼图六至图八
首先去超市买一块里脊肉，一个人吃的话不用买太多了，半斤足够。不要全是瘦肉，瘦肥占比差不多在9比1，这样口感最佳。
然后将肉切成条形，大家看图六哈，差不多在这么大小，不能在大。我的是差不多在比一个手指少三分之一的大小，因为我自己喜欢一口咬下去有纯肉感。如果你喜欢酥脆感，那么在我基础上减半即可，不能在小，否则成肉丝了。
紧接着加上花椒粉和花椒还有一小勺盐搅拌均匀。通常的做法是只需要现炒现磨的花椒粉，而且这步很重要，这样才比较香。因为我这个是简版，所以我采用的是普通花椒粉加花椒，这样也能保持香味。花椒粉细腻，可以在腌肉的时候直接入味，花椒颗粒状，可以在油炸的时候散发入味。
搅拌均匀后加上料酒和酱油，注意料酒和酱油加半瓶盖以下，一点点就好。目前是为了去腥、增香。最后在一次的抓匀，盖保鲜膜放冰箱腌制半个小时。

▼图九至图十四
在腌肉的时间里，让我们拿出三个鸡蛋，打入碗中，到适量的红薯淀粉，搅拌搅拌。最开始不要加太多红薯淀粉，慢慢看状态加，把握节奏。可能会有小疙瘩，可以盖保鲜膜静置20分钟后搅拌，一直搅拌到粘稠状态，如果没有粘稠感，成水状说明红薯淀粉加少了，可以适量在加一点。反复操作，能完整的让糊沾在肉边即可。给搅拌好的淀粉糊，加点花椒粉和盐。把腌制好的肉倒入糊中，在继续搅拌，直到肉条全部粘上糊。

▼图十五至图十八
起锅烧油，我用的玉米油，这样炸出来不会变黑色。开小火，油在六成热的时，下肉条，一条一条的下，不要很多条一起下，要不然会沾在一起。分批次下锅，记得来回翻面。不用炸太久，外面的糊被炸熟后尽快捞起来。因为还要炸第二次。在所有肉条第一次炸完后，开大火，油到八成热，肉条全下锅，开炸。直到金黄色的时候捞出。

最后根据自己的口味调蘸料。我的干碟是，辣椒面，花椒粉，味精。我的湿碟是，油辣子，耗油，醋，酱油，香油。

味道真的真的真的很巴适！香喷喷的！一口下去，外酥脆，内油而不腻，会感受到四面八方都在溢出美味。大家有空可以试试～