长崎蛋糕裹上红豆馅，就成了一枚铜锣烧。

日式长崎蛋糕（カステラ），一款只用鸡蛋、面粉和砂糖烤制而成的“海绵蛋糕”。最早由葡萄牙传教士于16世纪左右传入日本，曾是葡萄牙修道院用于供奉的传统糕点。日本人历史上并没有食用黄油的习惯，所以这款“不需要黄油等奶制品”就能制作的蛋糕很快被人们所接受，最终演变和改良成具有独特风味的“日式茗菓”。

它之所以被称为“长崎蛋糕”，因为早先是从长崎地区流行起来的，1624年创立的“福砂屋”作为长崎蛋糕的元祖店，也为人们所熟知。虽然被称为“长崎蛋糕”，但日文名“カステラ” （kasutera）本身并没有长崎或蛋糕的意思，关于名称起源流传最广的说法是：它由伊伯利亚半岛的“卡斯蒂利亚王国的糕点”（pão de Castela）一词而来，所以长崎蛋糕直接音译写成“卡斯特拉”或“加寿天以罗”或许更准确。

长崎蛋糕距今已经有400年的历史，如今传统的长崎蛋糕依然只以鸡蛋、面粉、砂糖为原料，虽然传统配料里并没有添加蜂蜜，但卡斯特拉在台湾地区还是常被称作“蜂蜜蛋糕”。经典的长崎蛋糕呈淡黄色，上部有一层0.2厘米厚的棕色封皮，底部也有一层薄薄的糖皮，有时伴有焦脆糖晶颗粒，常切成2~3厘米的厚度， 松软香甜适合配搭茶和咖啡。

长崎蛋糕可以被做成多种形式，其中有一款我们比较熟悉，盘形的长崎蛋糕当作面皮，再加入各种馅料的日式馒头风格的点心，就是蓝胖子喜爱的铜锣烧（どら焼き），最经典就是红豆馅，铜锣烧在关西地区有时也被称为“三笠山”。#萨鱼的美食科普#

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