国产带鱼主要分为东海带鱼和南海带鱼。
东海带鱼里的舟山带鱼最鲜美。得益于世界著名的舟山渔场特殊的寒暖流交汇，为鱼类提供了绝佳的生活环境。
东带体型较小，眼睛更小；南带体型大，眼睛也大。
东带腥味少，肉质细腻润滑适合清蒸，或者煎一下，鲜美无比。南带肉质略粗，适合油炸。
挑选带鱼要注意：带鱼出水即死，口感取决于新鲜程度，一般来说鳞片越亮越好，鱼眼越黑越新鲜。最好买整条，那种切成一段一段的，都是渔民挑剩下，品质不好的。