#李酥的夜宵食谱# -002- #电饭煲小猪蹄#

我特别特别喜欢吃看起来很油腻，口感明明也是满满的肥肉，但味道偏偏却很小清新的菜。说到这一类的菜，不得不提小猪蹄的各种做法。话不多说，简单的给姐妹们分享一下我做的电饭煲小猪蹄（先看图，在看文。）

食材：姜葱蒜，猪蹄，八角桂皮香叶，花椒，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，料酒，玉米油。

▼图一至图六
成品图

▼图六至图九
首先去菜市场买一个猪蹄，菜市场的猪蹄有便宜有贵的，一定要选贵的，品相好的。便宜的猪蹄肥肉过多，并且肉不紧实的，做出来口感很差。买完猪蹄后，记得给师傅说要做炖猪蹄或者红烧猪蹄，让师傅帮忙宰一下。
拿回家清洗干净，多清洗几遍。上锅烧水，水开下猪蹄。等水再次沸腾后，捞出猪蹄。不用煮熟，这个步骤主要是用开水去味杀菌。

▼图十
在煮猪蹄的过程中，把葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。这些都准备好。适量就行，特别是八角桂皮香叶千万千万不要整太多了。

▼图十一至图十三
捞出猪蹄后，把锅清洗干净。开火放油，油到六成热放五颗冰糖。冰糖散开时，下猪蹄。翻炒到上色成功。这里注意哦，猪蹄一定要沥干水，因为下锅的时候油会溅开。建议第一次做的人，戴一个手套，下锅后立马盖上盖子。右手拿着握把，左手盖着盖子，来回的掂锅。

▼图十四至图十六
上色成功后捞出猪蹄，再一次的把锅清洗干净。开火烧油，不需要太多油，一点点就行。油到八成热下调料，翻炒出香味。下上色好的猪蹄。一起来回翻炒三到五分钟。同时烧一壶开水。

▼图十七
翻炒结束后，全部倒入电饭煲里面。这个时候需要加老抽，生抽，料酒。老抽不用太多，一瓶盖就行。生抽大概在电饭煲勺子的一勺，可以用红烧肉专用的酱油。料酒在电饭煲勺子的半勺。

▼图十八
最后一步，加开水，再放四颗冰糖。这里必须要开水哈。前面有说到，开水可以起到去味杀菌作用。这里加冷水会让猪蹄变冷，把生肉味给混合在一起。加开水会把味道散开。开水加到刚刚好差点没过猪蹄即可。
最后电饭煲开煮粥模式。煮两个小时，两小时后不要着急打开，可以在焖半个小时的样子。

口感香甜可口，只有香味和稍微带一点点甜味，没有任何油腻的味道！！！像在炎热夏天，吃着清爽甜品，就这种感觉！！！真的很棒！姐妹们可以试试～把肉做成甜品味～