皮蛋的烹饪思路：

1. 凉菜、凉拌，可以搭配：豆腐、酱萝卜、腌仔姜、辣椒等等。可以突显重一点的醋香风味，我有时候会用非常好的黑醋来配。写过的菜谱是擂辣椒皮蛋，姜汁皮蛋我写过吗...？有点不确定，反正做过。

2. 炒，写过的菜谱包括：皮蛋意面，皮蛋炒肉末。炒的时候尽量选蛋黄凝固比较好的皮蛋，或者提前把皮蛋再煮一下也可以。

3. 煮汤，14年写过一个皮蛋丝瓜汤（没找到图），就反正蛮家常的汤水…17年写过一个皮蛋蘑菇鲜虾汤。都是快手汤，利用皮蛋本身的鲜度顺手随便做做的。还有俩是皮蛋苋菜鲫鱼汤和泡椒醪糟皮蛋黄辣丁，我也不记得我写过没有了，电脑里翻了半天。皮蛋的风味和其他煮汤的食材都还挺容易搭的。

4. 炸，一般是拍一层淀粉炸，炸好的皮蛋有一层薄薄的外壳，可以吸收汤汁。炸了之后可以再炒，今天中午做的香椿炒皮蛋就是这个思路。 也可以用其他酱汁比较重的搭配方式，比如鱼香皮蛋等等。