今年首次趁圩，三月初广东连州南门市场扫货——纯黄豆和挂米浆油豆腐，各两斤，大快朵颐。（6）

收到指示，油豆腐必须要大量采购。问了一下价格，号称山塘豆腐的店，油豆腐16一斤（图1,3），老板说这是纯黄豆的，看起来确实不错。山塘是连州著名的豆腐产地，应是连州市西江镇辖地，属南岭南麓，是广东的高寒山区。朋友妈妈去过那里插队，她说最好吃的反而不是油豆腐，而是水浸油炸豆腐（图2），俗称“水浸鬼”豆腐的，超级美味。

而另一家连州本地店家，则只要8元一斤（图4）。连州的大部分油豆腐是加了米浆的，口感比纯黄豆的脆，但味道不够香。加的米浆越多，价格就越低。我下午在东陂镇买的连州油豆腐，则是12一斤，真是高低任君选择。我干脆16元和8元的，都买了两斤，两种风味都试下。

回来试做了几次油豆腐，感觉不错。16元的山塘油豆腐，确实比8元的加米浆版本好，随便炒一下都好吃，但要注意不能加水太多，吸水太多，口感就太软。米浆油豆腐要注意两点，一是调味，以为本身味道淡，要借味，可适量多下肥肉或蚝油。其次是先用油爆香，再攒少量清水，让表皮软化，否则会太硬。最后加点包尾油效果最好。

#趁圩赶集#