“法式焗蜗牛”曾是法餐里十分常见的头盘。法餐里的蜗牛，外形和我们常吃的田螺有几分相似，它的正式名称叫法国大蜗牛𝐻𝑒𝑙𝑖𝑥 𝑝𝑜𝑚𝑎𝑡𝑖𝑎，它们身形圆润，直径约三四公分的样子，也俗称“罗马蜗牛”或“勃艮第蜗牛”。餐桌上的蜗牛通常都是人工饲养的，因为需求旺盛，法餐里用到的蜗牛大量依赖进口，一些外形相似的白线大蜗牛、散斑大蜗牛也一样拿来做菜。

蜗牛对于欧洲先民是一种简单易得的蛋白质来源，自古罗马时代起，欧洲人就已经开始吃蜗牛了。譬如如今知名度很高的西班牙烩饭，最早的原材料里也包括蜗牛，生活在瓦伦西亚湖边的居民，习惯将蔬菜、稻米、兔肉、禽肉和蜗牛一起放进锅里炖煮，这种形式最终演变成了著名的西班牙海鲜饭（Paella）。曾经法国勃艮第地区的蜗牛很多，所以蜗牛也是当时法国农民餐桌上的一道家常菜。

法式焗蜗牛通常的做法是，将蜗牛肉整个挑出，去除不可食用的部分，然后洗净放入沸水里连同红葱、胡萝卜、大蒜和白葡萄酒一起炖煮；蜗牛肉煮熟后捞出，塞回蜗牛壳中，再用拌有大量黄油、大蒜碎、欧芹、莳萝和胡椒等香料的酱料封住螺口，上桌前再放进烤箱里稍稍烤制。黄油里浸润的蒜泥和欧芹，加上蜗牛肉嫩滑的口感，再配上香脆的法棍，让人胖的无怨无悔......#萨鱼的美食科普#

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