炒肉片要做得好吃，选猪梅花肉或瘦点的五花，一句话，要有点肥肉。切薄片用生抽白酒一点盐和糖及花椒大料水腌制，下锅前抓一点淀粉，再用油拌一下，锅烧热点儿爆炒，肉边边有点焦黄时最香。花椒大料水：取小碗，抓一个大料一撮花椒，加一点热水，微波炉转30秒，用勺子贴碗外沿滗入肉中（务必控制量，反例见评论）。炒肉片我个人喜欢白酒多过黄酒，酒越好肉越香，要舍得用五粮液，那真是能香死个人啊！