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之 吐司 NO.3 双种【牛奶吐司】~
中种+汤种，成品软到不知所措！[太开心]
这个方子一定一定一定要收呀！！~[挤眼][挤眼]
👉🏻配方：450g吐司盒2个
中种：高筋面粉360g、干酵母5g 、牛奶234g。
汤种：高筋面粉60g 、细砂糖3g 、盐1g、开水60g。
主面团：高筋面粉100g、细砂糖42g、盐4g、黄油42g、牛奶78g （预留） 。
⚠️注意：主面团牛奶要预留，根据自己面粉吸水性和可以掌握的面团湿度调整。
👉🏻步骤：
1.准备中种：用37度牛奶将酵母融化，加面粉揉匀，室温（25度左右）发酵约3倍大约4小时。
2.准备汤种：食材混合，加开水拌匀，冷藏过夜第二天使用，也可放凉即刻使用。
3.将汤种、主面团食材中除盐和黄油外食材混合，中种剪小块加入，揉至面筋7 8成，加黄油揉至吸收后加盐揉至完全阶段（拉薄膜，破口光滑）。
4. 揉好的面团松弛30分钟 。
5. 松弛之后的面团擀开成牛舌状，翻面两侧向内折进来，翻面擀长，再翻面卷起来约2.5圈。
5.收口朝下依次入模，二发至约8分满（35~38度，湿度85%），入炉下层，上下火180度烤约45分钟（温度时间为参考，根据自己烤箱脾气调整）。