1933年，方心芳到山西汾酒厂做考察，随后写出了我国制曲酿酒的第一批科学论文《汾酒酿造情形报告》。1934年，又与被当时科技界尊称为“西圣”的孙学悟合作发表《汾酒用水及其发酵秕之分析》，称为“中国最早的（酿酒）用水报告”，报告中可以看出，80年前汾酒的盛名已经引起“民国海归科学家们”的好奇和关注，他们非常想破解汾酒之谜。

报告中写道：“汾酒之名甲天下，而尤以汾阳杏花村申明亭义泉泳（晋裕公司酿造厂）为最……惟汾阳居晋省之西部，交通不便，学者裹足，致汾酒之制法，及其所用原料等等，至今尚无人加以调查分析，殊为惋惜。本社有鉴及此，特派人去汾调查，在杏花村义泉泳居住数日，除实地查看其酿造程序及所用器具外，复采取样品回社分析……”

论文的成果至今仍对我国的酿酒行业有重要参考价值和意义。汾酒厂在60年代总结传统工艺时，方心芳的两篇论文被作为重要文献资料使用。

《汾酒用水及其发酵秕之分析》和《汾酒酿造情形报告》的发表，是中国人第一次用现代微生物学的视角，解构和开拓“新式酿酒实业”。

现代微生物学的诞生，使人们对饮用水彻底改变了观念，知道了“水是有等级和标准的”，人类的平均寿命指数也由此得到改变。 http://t.cn/RJ2IpDz