青团制作方法：
青团：18个 （9个豆沙9个蛋黄肉松）（可以所有材料减半做。）
青团每个55克。皮30克，馅25克。（这个大小和比例我认为不但好包馅，而且皮的厚度、馅量以及口感大小都合适）
皮：糯米粉200克，糖30克，玉米油20克，麦青汁170克，澄粉60克，开水100克。
（这里我用的是市售的麦苗汁，颜色鲜绿，吃起来有种淡淡的青草香，不喜欢的可以用艾草汁替换即可）
青团馅：
1、蛋黄肉松馅：咸蛋黄6-7个，肉松80克，沙拉酱60克，9份。
咸蛋黄蒸10分钟，冷却后放入搅拌机打碎，继续加入肉松打碎，继续加入沙拉酱混合。分成9份，每份根据蛋黄大小不同约25-28克一个，搓圆备用。
2、豆沙馅：可自制也可以买市售的。水沙、油沙都可以，我这里用的水沙，口感柔软清爽。有人担心水沙较软做出的青团会塌，我这里告诉，正确制作不会塌，放心。
取红豆沙225克，分成9份，每份25克，搓圆备用。
青团皮制作：滚开水一次性倒入澄粉中快速不断搅拌，将澄粉烫成透明状。（这里要求动作要快，搅拌揉面充分，最后面团完全透明为成功。）将青团皮剩余材料混合均匀不必成团，和烫好的澄粉一起混合成面团，混合好的面团柔软光滑，不开裂不粘手。面团覆盖保鲜膜分成30克一个滚圆备用。取一份面团，按一个深一点的坑，放入馅，然后用拇指虎口处将面皮向上推，最后收口滚圆（包馅方法和月饼类似如图所示）。（包好的青团一定要随时覆盖保鲜膜以免开裂变硬）将青团码好，开水上锅，蒸10分钟立即取出，趁热表面刷一层薄薄的熟油防粘（事先烧一点玉米油冷却备用），并用保鲜膜依次包好。室温保存三日。冷藏7日，稍微变硬，可微波炉加热15秒后再吃。或冷冻数月。蒸5分钟再吃。
注意事项：1、青汁或艾草汁摇一摇在使用。2、蛋黄肉松尽量用料理机而不是手工压碎，口感更细腻和皮很好的融合。3、馅料可以提前一天准备好。皮制作好后需立即使用。4、青团蒸好一定要刷油再包装，不然吃的时候你会哭的[笑cry]别问我怎么知道的[笑cry]