#CCTV回家吃饭#【小二上菜】

本期菜谱
（厨房达人-贾珊 特级厨师-范玖炘）

纸包鱼
食材：硅油纸 鲈鱼 青红线椒 香菜 葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 干豆豉 熟芝麻 啤酒 白糖 蒸鱼豉油 豆瓣酱 油
做法：
1、鲈鱼处理干净，改上花刀，用葱丝、姜丝和啤酒腌制；
2、青红线椒切成椒圈，蒜切成蒜蓉；
3、蒜蓉中加入白糖和蒸鱼豉油，拌匀后淋入5成热的热油，边淋边搅拌，制成蒜汁；
4、制作酱料，炒锅内倒油，加入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、干豆豉和豆瓣酱；
5、炒出红油后加入青红线椒圈，翻炒均匀，倒入蒜汁和啤酒；
6、用新锅，铺上一层硅油纸，放入鲈鱼，肚子内塞入炒好的酱料，剩余酱料淋在表面；
7、用纸包住鱼，夹子封口，倒入少许水；
8、水沸腾后，焖煮6-7分钟，盛出打开纸张，用香菜和熟芝麻装饰，即可食用。

双层铜炉火锅
食材：虾 鸡翅 炸花生米 生菜 娃娃菜 茼蒿 土豆 莲藕 香菇 莴笋 菜花 红彩椒 干葱 姜 蒜 葱 香葱 荜拨 香叶 小茴香 豆蔻 八角 桂皮 丁香 草果 山奈 甘草 花椒 熟芝麻 白糖 淀粉 生抽 阳江豆豉 永川豆豉 糍粑辣椒 郫县豆瓣酱 辣酱 菜籽油 牛油 油
做法：
1、荜拨、香叶、小茴香、豆蔻、八角、桂皮、丁香、草果、山奈和甘草，直接与热锅接触，小火炒出香味，放入料理机中，打碎成粉末，制成五香粉备用；
2、5份菜籽油和1份牛油放入锅中，烧热后加入花椒和糍粑辣椒；
3、炸出红油后，加入郫县豆瓣酱、辣酱、自制五香粉和白糖，小火炒均，制成香辣酱料备用；
4、另起锅倒油，加入干葱末、蒜末和姜末，炒出香味；
5、加入阳江豆豉和永川豆豉，炒至姜蒜全部变成金黄色，制成豆豉酱备用；
6、土豆、莲藕、香菇、莴笋和菜花焯水至断生，放入铜锅第一层；
7、生菜、娃娃菜、茼蒿焯水至断生，放入铜锅第二层；
8、虾和鸡翅焯水至断生后捞出，虾裹上少许淀粉，油炸至酥脆，备用；
9、鸡翅用油煎至两面金黄，淋入生抽，放入做好的豆豉酱料，倒入少许热水，焖煮10分钟，收汁备用；
10、另起锅倒少许油，炒香葱姜蒜，放入做好的香辣酱料，加入炸好的虾，翻炒均匀；
11、将虾码在铜锅第二层，撒上炸花生米、香葱花、熟芝麻和红彩椒碎；
12、鸡翅码在第一层，撒上香葱花、熟芝麻和红彩椒碎，点上火，即可食用。