香煎脆虾饼

食材：活虾1斤（虾仁也行，要充分解冻）、马蹄2个（没有可以用藕代替），可以放你喜欢的任何适合蔬菜，胡萝卜、玉米粒都行。淀粉（可面粉代替，也可不放）
调味料：盐、黑胡椒

做法：

1 处理食材，2个马蹄去皮切很小的丁，注意别削到手。用其他食材也是切成很小的碎丁。一斤活虾放到冰箱冷冻15分钟，就好处理了。挑虾线，剥虾仁。如果你用虾仁，要充分解冻。

2 虾仁用刀拍碎，然后用刀背剁成泥状，这样比用刀刃剁，口感好很多。

3 普通瓷勺，入1/5勺盐、1/3勺淀粉，再撒入一些黑胡椒（没有黑胡椒可用白胡椒代替，瓷勺1/5勺）。如果你用冻虾仁，再放1/3勺料酒，鲜虾不用放。搅匀后，用手摔虾泥100次，很解压，这样的虾饼，掉在地上可以弹起来。

4 取平底大盘，抹油，虎口挤虾丸，置于盘上。如果有圆桶模具就太好了，没有就用纸叠个细长条，裹保鲜膜，根据虾丸大小做成圆筒，套住虾丸，用胡萝卜或黄瓜什么的，蘸油，怼虾泥，可以怼成均匀的虾饼，口感经过挤压也会更好。

5 平底不粘锅入底油，油不要多，小火，放入虾饼，不盖盖子，小火慢煎。第一次翻面，底部成型变色，刚刚能翻面就要翻，这面成型变色后再翻面。一共要翻4次面（时间很短，虾很容易熟）。两面都金黄，Q弹出锅，真好吃啊。#春日限定美食大赏#