番茄意面

这个做法不用另外加番茄酱，是比较自然的风味，罗勒是一定要的。虾的处理我就不多写了，主要写基础番茄酱的制作和意面的处理。虾可以用其他肉沫或用培根代替。（培根选整条切片的，不要选拼接的）

用料：意面220G、番茄3个、罗勒5-6颗、蒜4瓣、洋葱半个、橄榄油适量、黑胡椒适量、糖1茶匙、盐1茶匙、干酪适量、芦笋4-5根

1，番茄挑选饱满的并且软一点红一点的，清洗后在底部划十字，把上面的蒂挖掉，如图2-1，然后在沸水中烫几十秒或看到破皮后捞出，把皮剥掉，切碎。
2，洋葱切丝，罗勒去根切成两截、蒜切片、芦笋斜刀切段焯水（水里加点盐）。
3，烧开一锅水，放2小勺盐，放入意面，按不同牌子包装袋上的时间煮制，如标的是全熟时间可以少煮2分钟左右。煮好后捞出沥水，不用像我们的米粉一样过凉水，就直接沥水后倒一点橄榄油拌一下就可以了。如果你有两个锅子可以同时煮，可以等到番茄酱做到一半时再开始煮面，这样面和酱的热度是刚好的。
4，平底锅烧热，倒入2勺橄榄油，放入洋葱炒软，倒入蒜片炒香，放入番茄碎，放点盐让番茄出水，炒软出水后放入适量黑胡椒碎、罗勒（带梗一起），小火慢慢熬煮20分钟左右，中间不要加水，让它自己慢慢煮出水煮烂煮浓稠。煮的差不多的时候可以尝一下酸甜度，按你喜欢的口味加适量糖。
5，平底锅烧热，倒入橄榄油，中火放入腌好的虾仁翻炒至变色（如果是用培根，那么培根切碎，锅里不放油，直接小火煸炒出油，加洋葱炒软炒香），倒入刚才煮好的番茄酱（罗勒叶要取出）翻拌均匀，再倒入意面和芦笋大火翻拌均匀即可。香味很足，口感很自然。（咸度如果不够的话可以加适量盐）
6，取一个盘子，把意面往盘子中心堆高，刨点干酪在上面，再淋一点橄榄油就可以了！

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