【说说老家洛阳的水席】
水席也称＂牡丹宴菜＂，是因为每道菜造型像牡丹花。它们起源于老家洛阳，这与我们那里地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。老家人习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
小时候听大人讲，水席传说相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤一一一汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
水席八品全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。在老家民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。水席历史悠久，享誉海内外，成为老家洛阳美食中的一朵奇葩。 http://t.cn/RJL1AUz