#食谱# 香草柠檬玛德琳

基础款

无盐黄油120g
全蛋液130g
低筋面粉110g
杏仁粉30g
泡打粉5g
柠檬汁15g
牛奶20g
柠檬皮1个柠檬份
细砂糖60—75g
香草豆荚半枝

准备：
柠檬用盐或者面粉搓洗表面擦干，用刨子擦下皮，不要擦到白色部分，会苦，加上全部的糖拌匀，渍一会儿渍出柠檬香气

模具涂油撒粉（我偷懒没做这一步就有点不好脱模）

粉类混合先过筛一次

柠檬榨汁称出所需的量

黄油隔热水融化

做法：
1.全蛋液加入刚才渍柠檬皮的细砂糖中搅匀，加入牛奶和柠檬汁搅匀，筛入粉类、刮入香草籽搅匀。

2.将融化的黄油分次加入面糊中搅匀，不要划圈搅，划“Z”字形搅拌，面糊完成。

3.盆口包上保鲜膜放入冷藏室静置一小时以上，过夜也可。

4.烘烤前半小时取出回温，再轻轻搅匀，装入裱花袋，剪小口，挤入模具中，震几下模，放入已经充分预热的烤箱中层，上火200度，下火175度烘烤12分钟左右。

以上是婶子家八连瘦贝壳模两盘的量，大家用别的模比如胖贝壳，时间要适当调整，胖贝壳的话单个量要多些，所以烤的时间要增加，参考以前发过的玛德琳方子。

如果没有杏仁粉就全部用低粉，口感会有差别。