#甜猫试方子# 今天也是死磕达克瓦兹的一天[笑cry]。抹茶口味搞起！
抹茶粉这东西吸水又吸油，用在大水量的蛋糕里，与面粉等量替换也没大问题。但对于比例严格的甜点配方（比如达克瓦兹），就不能这么干了。
不过参考辻口博启的配方时，我发现除了减粉类的量，还加入了相当比例的海藻糖，来加强保水、防止成品回缩。
（这本书里很多方子都很精细，推荐买来看看！）

所以，海藻糖是不是必不可少呢？为了满足好奇心，有海藻糖和没有的两种配方我都试做了。
总体来说，加抹茶之后，面糊要脆弱不少，没拌几次就有流动性了。普通配方做出来的外型和组织都ok，并没有回缩，也不会塌掉。而加海藻糖的配方，面糊相对略结实、成品更齐整好看些。
添加海藻糖的真正优势，我觉得是在吃的时候才有体会的：甜味很清淡，更能尝出米香和抺茶香。
冲着能减甜这一点，我想把海藻糖用到所有口味的达克瓦兹里[笑cry]