#春日好食光#今日直播笔记：红宝石鲜奶小方 这次我为了降糖，用了海盐与柠檬调味的咸奶油，原版是甜的。蛋糕胚没用戚风，改成无油无蛋黄的天使蛋糕。原版在蛋糕胚上要刷糖浆的，我也去掉了。糖我也没有用精白糖，改的日本三温糖。

我的这个圆孔模具陪我多年，是我和烘焙结缘的糟糠。我这种恋旧的人真可怕，油漆掉光都不愿意扔…

顺便讲了乳化与气泡打发的科学原理。

海盐牛奶配方：

蛋糕胚：低粉33g、玉米淀粉5g、蛋白3个、细砂糖70g、盐1g、柠檬汁几滴

奶油装饰：300g淡奶油、柠檬1个、盐适量、香草适量

方法：

1、首先将蛋白放入盆中，加柠檬汁，分三次加入糖， 电动打蛋器打发，直至打到湿性发泡；

2、然后把打发好的蛋白用打蛋笼挑起，蛋白呈弯曲倒三角状但不滴落；

3、接着把低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后，再筛入蛋白中；

4、接着用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要画圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋；

5、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平，可用力震两下，把大气泡震出来；

6、180度烤30分钟。此时淡奶油加盐打发；

7、刨柠檬皮。蛋糕注心，做奶油和柠檬丝装饰即可。或者蛋糕切片，与柠檬丝、奶油一层叠一层即可。香草装饰。 http://t.cn/A6wJYcAg