去菜市场买一条鲫鱼，八元钱，回来凉拌了吃。
 
凉拌鲫鱼，外地，特别是往北的朋友听了心口恐怕都要一寒。鱼这么腥的东西，咋个能拿来凉拌？怕是闻所未闻。但川南几个小城都有这个做法，宜宾泸州自贡，路数都差不多。无非就是鲫鱼拿来白水煮熟，丢进去一捆葱子，几片老姜，几口料酒，几分钟后，筷子头能轻松入背，鱼就是煮好了。
 
有人喜欢把鲫鱼蒸熟，肚里塞满葱姜，底下还垫葱姜。我贪那一口鱼汤，每次都是直接煮熟，最后还可以煨一把木耳菜进去。
 
鱼煮熟，捞出来装盘，这厢拿个二碗打佐料。

白水煮没得技术含量，全凭佐料打排面。丽人们如果学会打四川人家的家常佐料，那起码就撑得住饭桌上的小半壁江山。
 
先把姜细细磨茸，用两口温水泡开静置。再把蒜、小米辣、香葱、芫荽一一切细。我不喜欢佐料里吃到姜，所以十来分钟过后，要滤去姜茸，只取姜水，优雅。
 
二碗里放蒜末、小米辣碎、姜水、油酥海椒的底子两大勺、油酥海椒的红油面子四五大勺、藤椒油、木姜籽油、白糖、盐巴、味精、先市三年陈酱油、外搭少许芝麻油、镇江香醋和芫荽，最后兑入适量凉白开。
 
不要兑冷鱼汤进去，冷掉后的鱼汤拖携油脂，不清爽，不利落，白开水完全够了。
 
佐料调好，先尝盐味，略咸一点就可以了，咸太多了要不得，这样鱼吃完一面，浸在佐料里的另一面就已经咸了，这是外面大部分餐馆做凉拌鲫鱼的败笔。
 
把整碗调料淋覆在鱼身上，最后再度撒上小香葱和芫荽。

记住，凉拌菜的佐料是中流砥柱，撑起整个台面，所以家里就算没得矿，也尽可能买好一些的酱油和醋。酥海椒油用浓香菜籽油来酥，油温拿稳，没得藤椒油就放青花椒面，买贵的，低于八十块一斤的掺假几率很大。把这些搞定，按我说的做，凉拌出来的菜，逊色不了几分。
 
吃完夜饭，把碗丢进洗碗机，冲洗砧板和刀，入栏，按下消毒键，想进卧室倒头就睡。

#家常菜#