#食谱# 桂花贝果
糖桂花30g
干桂花2g
水180g
细砂糖8g
高筋面粉320g
盐2g
干酵母3g
无盐黄油5g

煮贝果的糖水：
细砂糖50g
水1000g

做法：

1.把糖桂花、洗过的干桂花、细砂糖和水一起放入小锅里，小火煮开，放凉后再使用，如果时间充裕，可以头天晚上煮出来放冷藏第二天再用。

2.把桂花糖水、盐、高筋面粉和酵母倒入厨师机搅拌桶，先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜，面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包贝果面团是要偏硬一点的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也没有这么高的要求。

2.把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

3.面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果。

4.取一个面团擀成椭圆，边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。长约15cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。

5.将长条的一头用擀面杖擀开，把面团弯曲，用擀开的那头包住另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。依次做完剩下的，室温下醒发35分钟左右，如果直接暴露在空气醒发中面团表皮会干，所以可以用深一些的烤盘把面团盖起来。现在温度高了可以室温醒发，温度低的时候可以放入烤箱中开发酵功能32度醒发30分钟左右。

6.提前10分钟预热烤箱220度，提前5分钟煮糖水。

7.把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。

8.烘烤：上火220度下火200度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。

烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温化冻。

⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。

⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。

⚠️打面团可以先预留20—30g左右的水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减，高筋面粉最近我是用日清山茶花 。如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好也是垫着油布烤以免取不下来。

我用的糖桂花是比较干的，几乎没有液体，如果你用的比较稀，那就倒在筛子上控掉液体，只要桂花，不要液体。这里需要特别注意：除了水量，糖桂花的稀稠程度也直接影面团的软硬度，一定要要试着加。

干桂花倒在筛子上冲洗，不然容易给冲跑了。

整形部分的细节看图三吧。