#法式甜点技巧分享# | 完美塔皮制作技巧

「传统的塔皮制作方法是切一个比塔圈大一点的圆，再放入塔圈整形，太软不好操作，太硬容易开裂，需要很多的经验才可以做的完美[泪][泪]]
那么今天米米教大家制作完美的塔皮，方法简单，零基础也可以做出漂亮完美的塔皮[羞嗒嗒][羞嗒嗒]」

🌟🌟🌟杏仁甜酥塔皮面团
👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
糖粉60克
杏仁粉20克
盐1.5克
黄油73克
全蛋37克
面粉140克
玉米淀粉25克
📝做法:
1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，盐，混合成"沙砾状"
2️⃣加入全蛋后，再加入面粉和玉米淀粉，混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏一夜
3️⃣取出后将面团在两张油纸间擀至2.5毫米厚度，冷冻
🌟🌟🌟塔皮组装
1️⃣取出冷冻的塔皮，将其切成(条状➕圆形) ✖️需要的塔皮个数
条状:宽度大约比塔皮高度多5mm左右，长度大于塔圈的周长
💡圆形:比塔圈的直径大约小5mm左右(正好是塔圈直径💡减去侧面厚度2.5mm✖️2)
2️⃣切好后再次冷冻
3️⃣取出将切好的形状取出
4️⃣条形软一点后卷成一卷放入塔圈中，完全贴合塔圈后，将多余接口处切掉，接缝粘紧
5️⃣在底部放入小圆片，用手将侧面和底面的接缝处粘紧
6️⃣用小刀将高出塔圈的塔皮切掉
7️⃣再次检查底部，完全贴合，没有任何空洞和缝隙
8️⃣烘烤前冷藏2小时
9️⃣160度20-30分钟烘烤至金黄，取出将塔圈取下来后，内外刷上蛋液(蛋黄20克，淡奶油5克)继续再烤5分钟
【米米的碎碎念】
「刷蛋液是为了塔皮更有光泽，比步骤可选，不刷也完全没有问题喔[兔子]」
「使用镂空或者普通塔圈都是可以的，镂空塔圈的受热会更均匀」
「脱模后如果塔壳边缘比较毛躁，可以使用筛网或者刨皮屑的工具休整一下，但是因为塔皮本身比较脆弱，所以一定要小心，不要弄碎了」