#食谱# 荷叶饼（可以夹一切你喜欢的菜，肉，暄软的饼配浓郁的肉香，真的是完美的搭配）

材料

普通中筋面粉240克
燕子新鲜酵母6克（或者普通干酵母2.5克）
糖4克
水110克
猪油3克

需要准备一把干净的细齿梳子，如果住过酒店，一次性那种最好。

我用的是三能金盘，正好放九个，如果是蒸笼，需要至少两个蒸笼。

做法

先把面团除猪油以外的材料混合在一起，揉成比较光滑的面团，再加入猪油揉成光滑面团。切开内部最好也是光滑没有气孔的。

分成9个剂子，分别滚圆。每个大概40克左右。注意全程要盖上保鲜膜。

取出一个圆剂子，擀成椭圆形的面片，大概11厘米长。

翻面，薄薄的刷一层油，叠起来，呈扇形。拿梳子压一下正中间，再按等距离压左右两侧，总共压五下。

用一双细筷子，在每一个压痕边缘，往里推一下，让荷叶有波浪的感觉。最后在底部正中间捏一下，让荷叶有杆子。

整形视频参考http://t.cn/A6A7kT0y。

分别把九个都做好，底部垫油纸，我垫的是干的玉米皮，放入烤盘或者蒸笼中。目前的天气可以室温发酵。如果是烤盘，可以上面盖一个同样的盘子。防止风干。

室温发酵大概40分钟左右，我目前的温度大概28到30度，到面团明显变大。

直接放入法格蒸烤箱，纯蒸功能100度，17分钟。

如果蒸笼，开水上锅，大火14分钟左右。

[心]

我面粉是娜娜家，吸水性好，你的面粉需要根据实际情况调整水的含量。

荷叶饼是平放入的，所以每个剂子40克的大小我觉得正好，小一点比较美貌。

用梳子压的时候可以把齿轮粘一点面粉，需要压的比较深才好，不然发酵，蒸，容易看不到痕迹。

我们揉面的时候通常会多少有点气泡。在擀和折叠的时候，可以把比较完美的那面朝上。

如果天气还是冷的北方，建议发酵箱或者是烤箱，密封发酵。到面团明显变大。

没有猪油可不加，我也就加了一点点，面团状态会更润，口感好。一点点糖是促进发酵而已。

燕子新鲜酵母，是比较湿润的，某宝很多。我通常买一份回来，压碎，装入袋子里密封冷冻保存。需要的时候直接用就好，不需要解冻。