#食谱# 巧克力泡芙

分四个部分：
做馅料
做酥皮
做泡芙面糊
组合

先准备馅料就是巧克力卡仕达:

蛋黄60g/细砂糖40g/玉米淀粉8g/可可粉3g
牛奶180g

可可脂66%的巧克力30—45g
淡奶油160g

巧克力是法芙娜

做法：
1.蛋黄加细砂糖搅散，筛入玉米淀粉和可可粉搅匀，加入牛奶搅匀，开中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块，煮至蛋奶糊出现纹路后离火。

2.加入提前融化的巧克力搅匀，隔冰水降温，同时在盆口包上保鲜膜以免表面风干。

3.把淡奶油打发至有明显纹路，把刚才做好的巧克力卡仕达再次搅拌顺滑，加入打发好的淡奶油中，搅匀，馅料就完成了，放入冷藏室待用。

馅料完成后做酥皮

无盐黄油35g/细砂糖18g/低筋面粉28g/可可粉5g /杏仁粉10g

做法：
1.把所有材料放入搅拌机打上10几秒成粗
粒状，再用手轻揉成团。

2.隔着油纸擀成直径约20cm的片冷冻待用。

酥皮就完成了

没有搅拌机的就手动操作，也很快：

软化的黄油加细砂糖搅匀，不必打发，筛入低筋面粉、可可粉和杏仁粉拌成团即可。

接下来就是做泡芙面糊了

牛奶110g/无盐黄油55g/中筋面粉55g
/可可粉5g/全蛋液125g

做法：
1.将牛奶、黄油放入锅中小火煮开，筛入中筋面粉和可可粉边加热边搅拌至成团，搅拌至锅底出现一层膜时离火。

2.待稍微降温后分5次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态。蛋液加到第四次时先停下来捞一下面糊，如果已经是倒三角状态那就不用继续加蛋液了。

3.烤箱预热200度

4.圆孔的裱花嘴装入裱花袋中，装入泡芙面糊，挤在烤垫上，我是挤了直径约5cm的14个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致。

5.在挤好的泡芙面糊表面用小喷壶喷上水，可以用手指把挤出来的面糊尖尖抹平。

6.酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻一会儿再切出5个。
（酥皮需要提前切出来，看后面细说）

7.放烤箱中层，上下火180度烘烤30—35分钟，烤泡芙中途绝对不可以开烤箱以免塌陷。

8.烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅。

9.把之前做好的馅料取出再搅匀，装入裱花袋中，如果有泡芙专用花嘴是最好，我没有 ，用的就是普通的小圆孔花嘴，如果有自制的草莓酱也另装一个裱花袋里。

10.泡芙底部用个花嘴或筷子扎小孔，先挤一半的馅料在泡芙壳中，再挤入一些草莓酱，再继续填满馅料，就，终于全都完成了！

泡芙是吃的时候现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存，第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存。

馅料里的果酱可以换作任何你喜欢的味道。

酥皮泡芙的壳是酥脆的，如果不酥脆，那就是没有烤到位，再放回烤箱低温烘一烘，就是注意也别烤糊了。

看着步骤多，做起来其实不难，就一点需要特别注意一下：天气热了，酥皮软得特别快，可以在做泡芙面糊前先把酥皮全切出来再放回冷冻室待用，如果面糊挤好后再一个个切酥皮，一边切一边软化，可能会很抓狂，软了就取不下来的。

前面说到擀酥皮时擀成约20cm，这个尺寸切出来的酥皮厚度比较合适，酥皮太薄没有口感，酥皮太厚烤的时候裂得乱七八糟还掉渣。

泡芙面糊挤好后喷点水并把表面尖尖抹平，是为了烘烤时保持形状，不会炸裂得太严重。