#食谱# 铸铁锅版麻辣水煮鱼（简单家常的水煮鱼，却最能凸显鱼肉的原汁原味，麻辣鲜香）

准备材料

桂花鱼，或者鲈鱼，或者你喜欢的鱼一条。大概1.5斤到两斤左右。
配菜随意，个人觉得水煮鱼，黄瓜，白菜是最常用的食材。
葱姜蒜适量（姜大概六七片）

调料

麻辣酱，郫县豆瓣酱，蚝油，盐。

把鱼肉整个片出来，这步不会可以找摊贩，告诉他你要做水煮鱼。洗干净擦干。

片鱼，边缘开始，切一刀，不要切断，再切一刀，切断，就会有一个类似蝴蝶的完整的鱼片。中间是连着的。

腌制鱼肉。鱼片放入碗中，加适量的盐抓匀，再加一点花椒粉，多一些的白胡椒粉，抓匀，加料酒拌匀。最后加一勺淀粉抓匀。

鱼骨切块，洗干净以后擦干。

铸铁锅中火加热一会，放油，油需要没过锅底，也就是比较多的油，中火煎鱼骨，两面都煎一会。把鱼骨放一边，小火，加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，油不够，可以适量加点。鱼骨头加葱，姜，蒜，四粒小单晶冰糖，连着红油翻炒一会。加一大勺麻辣酱，一点蚝油，温水或者开水，倒入铸铁锅里，中大火烧开以后，盖上盖子，小火煮八分钟到十分钟。

切好黄瓜等配菜。白菜可以中途加到汤里。时间到了以后，中火，加黄瓜，煮一分钟就好。适当加点盐调味。中火，用筷子把鱼片一片片的放进沸腾的汤里，均匀码放。

等鱼片变色，烧热一些油，鱼片上放一些干辣椒，花椒粉，把烧到冒烟的油浇在干辣椒上，最后撒点葱花装饰。

[心][心][心]

片鱼不难，主要是把一整块鱼片出来，需要一点点难度，可以交给摊贩。把鱼肉片成一片一片，需要尽量厚薄均匀，不要太薄，容易碎。这步最好自己做，一把快刀就很容易了。

一定要热锅热油煎鱼骨，煎一会再翻面，就不会碎了。

腌制鱼肉的时候，要足够的盐，最后煮鱼片的时间很短，鱼肉容易没味道。淀粉不要加多，一小勺就好。

全程用一个锅，不需要洗锅，很方便。配菜不要搞太多，黄瓜煮一分钟足够了，煮久了不好看，口感也不好。