#食谱# 茉莉花冰淇淋🍦榴莲冰淇淋🍦

茉莉花冰淇淋：
茉莉干花瓣5g
开水50g

牛奶200g
砂糖50g
蛋黄2个
淡奶油110g

做法：
1.茉莉干花倒在筛子上在水龙头下用冷水冲洗一下控水，倒入杯子中，加50g开水浸泡10分钟左右。

2.把茉莉花连同水一起倒入小锅中，加入200g牛奶小火煮到微沸，这个不能马上使用，需要一些时间浸泡出花香，如果有时间就放入冰箱冷藏过夜，我就泡了俩小时。

3.泡好的茉莉奶用小筛子滤出花瓣，就是把花瓣和牛奶分离。用小勺子按压花瓣尽可能多的挤出牛奶，让茉莉花变得干爽一些。

4.茉莉花里加入10g糖拌匀，糖渍可以进一步激发香气。

5.滤出的茉莉奶再次用小火加热到微沸,
蛋黄加剩下的40g细砂糖用电动打蛋器打到浓稠发白的状态。换手动蛋抽，边往蛋黄糊里缓慢加茉莉奶边不停搅动。

6.都加完后倒回锅中隔热水中小火加热，依然是不断的用蛋抽搅动，直到变得粘稠用刮刀捞起能挂住不滴落。很多人在这一步很容易就煮成蛋花汤，要小火，不停搅拌，也可以时不时把锅子端起来离开一下火稍微降温然后再继续加热搅拌至浓稠状。

7.过筛，隔冰水冷却。

8.加入刚才糖渍的茉莉花瓣和淡奶油搅匀，倒入冰淇淋机开醇厚档搅拌成型。因为有不少花瓣的原因，搅拌完成后花瓣会缠在搅拌桨上面，用刮刀刮下来后再手动搅匀一下，不然花瓣分布不匀，有的地方没有，有的地方堆得满满的花瓣，口感会不好。

刚搅拌好的冰淇淋是软质的可以直接吃了，想挖球球的就再转移到冰淇淋盒子中放入冷冻室冻一冻。

隔水加热相对来说没那么容易煮成蛋花汤，保险一些，就是时间稍长，煮的锅子建议用不锈钢锅，这样用蛋抽搅也不怕会划坏。

蛋奶要确实煮到位，因为牛奶里含有水份，水份去除不完全的话成品就会有冰渣。

这款冰淇淋茉莉花的品质至关重要，有的茉莉花满是香精味儿，别说做甜品只闻一下就要头疼的，大家尽量选好品质的花瓣来制作。

榴莲冰淇淋🍦
榴莲肉180g（净重）
炼奶22g
全脂椰浆110g
淡奶油100g

简易快手的做法，不用煮蛋奶酱，食材搅拌搅拌就好了。

做法：
榴莲肉加炼奶和椰浆放入料理机打成泥加入淡奶油倒入冰淇淋机搅拌桶开机开醇厚档搅拌成型即可。

刚搅好的冰淇淋是软质的可以直接吃了，想挖球球的就再移到盒子里放入冷冻室冻一冻。

如果榴莲甜度非常高，炼奶可以不加。