#食谱# 香蕉榛果塔🍌

这款塔是由塔皮、榛果杏仁奶油馅、焦糖香蕉、组合而成

婶子家加高的塔模一个份,尺寸是14cmx3.5cm

无盐黄油70g
低筋面粉110g
细砂糖5g
海盐1g
蛋黄10g
水12g

做法：
1.蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐用刮板搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状，加入蛋黄水拌匀成面团，不要过度揉捏，成团即可。

2.做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，拿塔模比着，比塔模大一圈，揭开一层油纸，盖在塔模上，这会儿揭的时候如果会粘，就先去冷藏一会儿，因为不同地区的温度不同，不会粘的就直接操作：把塔皮压服贴平整，边缘多余的用擀面杖擀掉，如果你刚从冰箱里取出塔皮压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。

3.把做好的塔皮放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜继续冷藏几个小时或者过夜。不要一开始就包保鲜膜，会蹭掉塔皮的顶部，冷藏松弛的时间一定要够，不然烤的时候会回缩的。

4.我是头天做的塔皮冷藏了一夜，第二天取出塔皮，不必回温，直接烤的，剪一张油纸铺入塔模中，倒上烤塔专用的重石，放入充分预热的烤箱中层180度烤22分钟左右，烤好取出放晾架上晾凉。去掉重石后塔皮底部如果看起来还湿，就放回烤箱180度再继空烤5、6分钟。

⚠️塔皮不回缩的重点是冷藏松弛的时间要足够。
酥松的重点塔皮要烤透，所以预烤不可省略，同样的配方如果没烤透就不会酥。
压重石是为了烤塔皮的过程中塔皮不会鼓起，没有重石可以用黄豆红豆之类的代替。

塔皮在晾的时候做杏仁奶油馅：

软化的无盐黄油55g
全蛋液55g
细砂糖25g
海盐1g
杏仁粉55g
榛果碎15g

做法：
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，加入榛果碎拌匀，做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中。抹平表面放入烤箱中层180度烘烤30—35分钟

在烘烤的时候去煮焦糖香蕉

细砂糖35g
冷水5g
迷你香蕉7—8根
无盐黄油5g
朗姆酒15g

做法：
细砂糖和冷水放入不粘锅中小火煮至焦糖色，期间不断晃动锅子使糖受热均匀。加入去皮的香蕉，继续煮，糖很少啊开始是没办法把香蕉完全包裹的，还是轻轻晃动锅子，煮的过程中香蕉会变软变小一些，小火煮5分钟左右，加入黄油晃匀，关火后加入朗姆酒，焦糖香蕉完成。

最后组合：
把煮好的焦糖香蕉小心铺入烤好的塔里，用勺子或刮刀，香蕉很软，尽量小心一些保持香蕉的完整性，朝一个方向铺就行，香蕉紧紧的挤在一起，锅里如果有剩余的一点焦糖酱也全部倒上抹匀。边边撒一圈榛果碎，如果想做中间那几个装饰用的焦糖榛子我也简单说一下：

把榛子用牙签扎起来待用
小锅里加一勺砂糖小火煮至焦糖色，糖很少，需要把锅子倾斜一下让糖集中在一处，煮到焦糖色后把刚才扎好的榛子在糖里裹一下，提起来后糖会往下滴落，稍微停留后可以用手把糖丝往下拉，会变得细细的,如果太长，就剪掉一些。动作太慢糖锅里的糖凝固了就再小火加热一下至融化继续操作。