管家的日子Vol.7 | 素澆面

母親退休後就開始食素，父親專門為她買了一口新鍋做素食，並且關照我們誰也不許用這口鍋，我印象很深的就是這口鍋做出過紅燒豆腐特別好吃，那時我還不會燒菜，偶爾也會去吃父親為母親做的素食，就是好吃。其實我們大多數菜也是素的，只不過有時候會有豬油炒。

印象比較深的是父親去世後，生後的超度都是在龍華寺做的，蔭遠法師特意安排了我們全家在寺廟內晚餐，那一餐是我正正式式第一次吃素席，品類之多讓我開了眼界。法師和父親是兄弟，我聽到他和母親說的一句話：哥哥的後事有他在，嫂子你放心。

我對他的事知道很少，年幼時父親會帶我去他那裡，吃的最多的就是素面了吧。唯一覺得和他有關聯的就是我的名字是他起的，其實我對他們這一輩的事情很少去瞭解。

直到後來喜歡上做菜的時候，有問過母親紅燒豆腐怎麼會那麼好吃，母親就說了一句：小火慢慢燉。在之後凡事遇見燒豆腐放入時候我就記得這樣去做了。

做起來也容易，要我去做金針菇木耳烤麩的話我就覺得有點難了，做過幾次，主要是準備時間太久，吃吃一會兒。真的想吃了就會告訴我二姐，她做的菜真的好吃，有我父親的手藝。

月初去了杭州咨詢了王勇香菇怎麼處理口感會特別入味，回上海後也就有了這道香菇麵筋素面了……

素 澆 面

主料：
花菇，水麵筋以及雜菇。
配料：
白果、素蠔油、菜油、香油、鹽、糖、鹼水龍鬚面。

準備：
1. 水麵筋撕開後，放水里煮20分鐘。
2. 花菇冷水泡發後擠乾備用。
3. 雜菇洗淨後用菜油煸炒透。
4. 加冷水煮開後轉中小火慢燉做面湯底。

製作步驟
1、菜油炒花菇加素蠔油一起煸炒透加入泡發香菇一起煸炒，再加入泡發的花菇水煮開，倒入碗中，蒸箱一小時取出。
2、菜油炒素麵筋後加入花菇和白果，一起炒透加點水煮開加鹽和糖調味後繼續大火收汁就好了。
3、鹼水龍鬚面煮40秒撈起，放入素湯碗中，淋上香油就好了。
4、最後花菇素澆頭過橋到面上。

視頻/剪輯/配樂：四月

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