牛肉盖饭【目前为止做的最好吃的一次】
1）牛小排肉切长方形片，加入洋葱、蒜碎、盐，搅拌均匀冷藏 20 分钟；
2）等份体积混合日式酱油、味淋、料理清酒、糖、水，如果有昆布汁来上一小点；
3）热油，加入混合的洋葱和牛肉，中高火一直炒到牛肉和洋葱有焦糖色，加入调味汁翻拌 2 分钟，关火，加入可生食蛋液，上盖 1 分钟即可配白饭享用，enjoy！

要诀：洋葱牛肉要一直炒，过程中牛肉和洋葱会释放水分，然后蒸发干后牛肉的油脂就会出来，这就是为什么要牛小排，有足够油脂而且带有一些结缔组织，持续翻炒会软化释放鲜味。

对于肉片来说，除了炭烤、铁板之外，很难同时兼顾梅拉德反应效果和嫩度，尤其是在液体中加热，肉的水分一定会流失，所以烹饪的目标应该是熟透后的酥软，牛小排是最好的是选择，或者其他带有油脂的厚牛肉片，我是觉得比薄的好吃不是一点点，细节过程看图哦👇