蒸酥肉在河南、河北、山东和四川等地比较常见，其中河南安阳的扣碗儿酥肉非常出名。蒸酥肉也是中原地区宴席常见的菜肴，操作简单，适合走量。西北地区清真八大碗儿里也有个蒸酥肉，是用羊肋条肉制作，烹饪方式大同小异。
图1：猪肉选前臀尖即可，稍微有点儿肥肉，切成后片。用盐、料酒、胡椒粉、少许盐、葱姜腌制20分钟左右。
图2：加鸡蛋和淀粉挂厚糊。
图3：挂好后加适当的油。
图4：油锅烧至5成热，依次放入肉片。
图5：炸至金黄酥脆后取出控油，放入碗中。
图6：炒锅放少许底油，用葱姜大料炝锅，烹料酒和酱油。
图7：加适当水烧开，放盐、胡椒粉和适当的味精或鸡精调味。
图8：将汤汁倒入酥肉中，上锅大火顶开，转中小火蒸40分钟左右。
图9：取出撒适当香菜或者香葱即可。
