「 书 单 推 荐 」
✍关于小嶋留味老师的4本烘焙书。

很多人问我有没有烘焙书的推荐，我都会建议他们去看看小嶋老师的书。小嶋老师的书，图文清晰，步骤详细。每一本书的开头基本上都会讲到烘焙最重要的「打发」和「搅拌」，对于初学者来说非常友好。

买了小嶋留味老师的四本书，每本书的侧重点不太一样。不过四本书里面有少数蛋糕方子，部分知识点是重复的，所以不建议4本书都买。

▶个人觉得可买性：
《小嶋老师的蛋糕教室》>《小嶋教你做蛋糕》＞《跟着小嶋做烘焙》>《小嶋老师的私房甜点》

▪《小嶋老师的蛋糕教室》这本书，开头就图文讲解烘焙最重要的「打发」，「搅拌」以及「刮盆」。☞虽然在「打发」这一块，没有《小嶋教你做蛋糕》说得更详细，但是这本书增加了「刮盆」这个非常重要的知识点。

‥或许我们都觉得，刮盆就是直接用刮刀快速刮干净就是了。但其实刮盆不到位，很容易消泡和损伤面糊。《小嶋老师的蛋糕教室》里，就用图片说明了如何快速利落地刮盆。

…《小嶋老师的蛋糕教室》里，讲解了适合海绵蛋糕，蛋糕卷，戚风蛋糕，黄油蛋糕，4种不同的搅拌方法。虽然看起来很复杂，但是多操作几次就能领悟到不同搅拌法的要领。搅拌真的很重要，直接关系到蛋糕的外形和口感。如果你做的蛋糕总是塌陷，或者口感不好，就要找找搅拌的原因啦。

∷《小嶋老师的蛋糕教室》中的蛋糕方子，相较于《做蛋糕》《做烘焙》这两本会更丰富一些。有布丁，磅蛋糕，马芬，戚风，芝士蛋糕，泡芙等等。不过由于内容太丰富，所以每一种蛋糕的制作图片，会相对少一些，简单一些。

▎总结：初学者买《蛋糕教室》；想要更多食谱参考的人，可以购买《私房甜点》。

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下面分享一些比较重要的知识点：

☑烤箱预热为：目标温度加20-40℃。因为打开烤箱放入食物温度会骤降。

☑达到预热温度后，不要立即打开烤箱放入食物，要等5分钟后再放入。

☑食材温度为36℃为最佳打发温度。

☑一般需要在鸡蛋液中加入重量约70%的白砂糖充分拌匀，使食材充满气泡。

☑蛋白最好冷冻到周围有少许冰渣；蛋黄常温更易打发。

☑制作黄油蛋糕（磅蛋糕）时，打发黄油需要将黄油的温度控制在20-22℃会更好。

希望这个分享对大家有用☺。