想念我在成都常吃的凉拌烧椒茄子，但手边没有合适的薄皮青辣椒，于是转个念做成地中海系的口味。

两颗胖茄子丢进气炸锅或烤箱里，200°C烤20-30分钟（记得先用刀尖戳几下以免爆炸），直到微微塌陷，味带焦香。切开挑出一条条绵软的茄肉放入碗中。用三四大匙橄榄油以中火炒香蒜片，加入几条咸鲜的油渍鳀鱼（anchovies）、少许干辣椒片和鲜辣椒段，炒至鳀鱼化开，再加几滴红酒醋，一把新鲜巴西里，热滚滚地淋上茄子，最后再撒一把烤香的杏仁碎。

本来想放凉了搭配晚餐做小菜，结果一不小心就被我配面包吃完了。