菜地里的茄子辣椒今年结的格外多，老家这有个柴火饭庄，辣椒蒸茄子做的特别好吃

每次去，杰哥必点，这次尝试在家做，差不多的味道，开心极了~

原料：一个茄子、三只辣椒、姜、三小瓣大蒜、一根葱花、一小块肥肉

做法：
1，茄子去蒂切厚长条，辣椒对半切开，大蒜切厚片，姜切片，肥肉切片备用

2，把茄子、辣椒、姜片一起放一个大点的碗中，放适量盐和白糖搅拌均匀腌制一上午，中途再搅拌几次，这样茄子的盐味会更加均匀（茄子比较吃盐，盐的量要比平时其它菜的量稍稍多一些，但不要太多，因为后面还需要放其它佐料，一定要给它充分腌制的时间，因为这样蒸出来的茄子就很入味，糖主要是提鲜）

3，腌制一上午的茄子会出一些水，把水分倒掉（倒掉水分就好，不要再清洗），放适量蚝油和蒸鱼豉油，把大蒜片放上面

4，锅中开小火，把肥肉炒出油脂，炒至金黄出油，把油渣捞出放在大蒜片上，继续用炸出来的油炒葱段，小火炒至金黄捞出（葱段就不要了），把葱油均匀的淋在大蒜片上，搅拌均匀，再让它腌制1小时（不嫌麻烦的中途也可以搅拌几次，让它均匀入味）

5，蒸锅里面放水烧开，大火蒸25分钟，焖10分钟就可以出锅开吃啦~~

悄悄的告诉你们~ 蒸出来的油渣居然也意外的好吃~