如何选调料 -- 满满的干货，一定要耐心看完

很偶然的，看了馋人老田的关于调料的科普视频，我觉得很有用，只是一个视频一种调料找起来有点不方便，所以我把它整理成了文字，拣重点写出来。

🔎首先要学会看配料表，通常越是排在前面的配料，成分含量就越高，所以在选择调料时，配料的顺序在很大程度上决定了它的品质。
🧨另外还要知道配料表中的常用添加剂和作用：
谷氨酸钠 - 味精
呈味核 - 增加鲜度
黄原胶 - 增加浓稠度
焦糖色 - 增色
苯甲酸钠 - 延长保质期
山梨酸钾 - 延长保质期

再来看每种调料的小常识以及如何选购：
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👉🏻食用油

❤️要买：
- 不饱和脂肪含量高的，饱和脂肪含量低的
- 热榨或冷榨的，尽量不要买浸出的

不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，混着吃可以更加营养均衡。
单不饱和脂肪含量高的是，菜籽油，花生油
多不饱和脂肪含量高的是，葵花油，大豆油
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👉🏻酱油

主要成分是：水，大豆
❤️建议买全脂大豆酿造且不含添加剂的
配料中的脱脂大豆是脱了脂的豆渣，营养价值不高
功能酱油就是普通生抽加了调味剂，所以酌情购买
👍推荐 李锦记醇酿头抽，千禾零添加380天，海天零添加
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👉🏻陈醋

主要成分是：水，米或高粱
❤️要买：
- 酸度高于5
- 固态发酵
- 配料不含焦糖色和苯甲酸钠

陈醋分为：陈醋，山西陈醋，镇江陈醋
对山西老陈醋和镇江陈醋有执念的小伙伴，要记住以下的标号，因为除此之外的醋，都不能称为地道的山西老陈醋和镇江陈醋：
山西老陈醋工艺标号：GBT19777
镇江陈醋工艺标号：GBT18623

口味上：
- 镇江陈醋比山西陈醋的口味淡一些
- 用高粱酿的醋要比糯米酿的酸，糯米酿的醋有回甜
- 炒菜适合用陈醋，凉拌适合用香醋
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👉🏻料酒

主要成分是，水，米，香辛料
❤️要买自然发酵，不含添加剂，不含食用酒精的。
👍推荐千禾零添加烹饪料酒，老恒和料酒五年陈酿
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👉🏻耗油
主要成分是：蚝汁，水，谷氨酸钠（味精）
❤️要买配料表中耗汁占第一位且不含其它添加剂的
做菜时耗油和味精只加一种就可以
👍推荐李锦记的财神和旧庄
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👉🏻香油

主要成分是：芝麻（产地不同，价格会有差别）
工艺分为：压榨，水代
❤️水代出来的香油香味更醇厚。
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👉🏻白醋

主要成分是：水，米，糖
❤️要买不含防腐剂，不含食用酒精的。

口味上：
- 白醋的酸度更高，适合炒菜
- 糯米醋柔和，适合凉拌
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👉🏻盐

本身经常吃海产品或甲亢的吃不含碘的盐
高血压的吃低钠盐
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👉🏻味精，鸡精，鸡粉，蔬菜精，鸡汁

这些都是含味精的，只是因为添加了其它成分口味不同而已。
❤️买的时候尽量选添加剂少的和自己喜欢的口味。
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我认为市面上出售的调料应该都是符合国家标准的，价格因质量而定，质量的差别就在于用料和工艺。随便买应该也没有问题，但如果你对品质有一定的要求，那上面的内容会是个很好的参考。

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