#chang食谱#
可以囤在冰箱里的牛肉丸子。

我先提个醒，别买肉糜，买块原切大肉老老实实自己绞肉丸更紧实。

我分享的这个做法一次差不多可以做28颗丸子，如果你的手比我小可能可以做35颗。一般一顿咖喱饭或者番茄肉丸意面一次差不多用5-6颗，算一下确实可以作为常备菜吃很久。

食材：
牛上脑300g、猪腿肉100g、鸡蛋两颗、洋葱1/4颗、大蒜粉3g、五香粉3g、白胡椒粉3g、海盐一茶匙、面粉3平勺（可用小土豆一颗代替，需要事先做成土豆泥）、红酒10ml。

做法：
以上食材一同丢进绞肉机中，搅打到起筋（一次绞5秒，搅三次）。如果没有绞肉机就努力剁，剁好以后放进深食盆里用筷子往同一方向画圈，看看电视剧，一直绞到肉有起筋的感觉就差不多啦。

把肉泥抓在手掌心，虎口大拇指和中指一同略微使劲，挤出一颗球，就用勺子挖到备餐盘中。
这一步看不懂就b站搜索一下潮汕牛肉丸做法。

平底锅倒入一点食用油，这一步不要用黄油代替。黄油熔点低，一不小心就会煎得太过于“上色”。

油温略微升高就可以把丸子下锅，多面翻动煎制，尽量每一面都煎到微焦表面成型，用锅铲轻轻按压是有弹性的，就算煎好了。

做好的牛肉丸子可以放在烤箱二次加热，把多余的油份释出，喜欢爆汁口感可以忽略这一步，或者每次要吃的时候再用烤箱加热，也等同于完成了这一步。

至于接下去怎么利用这个肉丸子就看你自己了，可以煮番茄意面、包三明治、做咖喱饭、串烧、自己想想吧。重点是你冻起来，它不需要解冻，每次要吃几颗拿几颗出来，烤箱或者微波炉一转，就可以吃了。

我还喜欢当沙拉吃，淋土耳其卷饼里面那种酸奶油酱，或者蜂蜜芥末酱。

最后说一下为什么不建议用肉糜，是因为很多市售肉糜都打水，这种肉糜适合包饺子但不适合打肉丸。因为水份太大会需要多一步释出水份的步骤。

肉糜打水是正常的，如果是原切肉打水那就可以拉黑了。

选牛上脑是因为油脂含量相对来说比例好，也不贵。我总不能选西冷或者菲力吧，啊？

你要是高兴500g全部都是牛肉也行，不一定要100g猪肉，但是猪肉确实香，都是牛肉会有点无聊，这我都试过。
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