#我的菜谱# 今天的菜谱是番茄炖牛腩。我做的是1.34公斤的肉，这个菜不算快手菜吧，要一个半小时哎。做法说起来麻烦但是一步一步走绝不会出错，做出来就是牛肉面那种味道。牛腩，我的概念不一定要腱子肉，当然牛腿腱子肉烧最好吃，很糯，但其实肥瘦相间的牛肉就可以了，烧出来很软很入味。只能放九图所以把我买的那一坨牛肉放评论。切成麻将大小，两盖子料酒，几片姜，煮开就关火。在煮牛肉的过程中你切好佐料，葱段姜片蒜片，五片香叶五个八角一片桂皮。佐料的准备完全不必遵循我的方法，相信你在漫长的美食探索中已经琢磨出来自己喜欢的味道。我觉得大蒜和桂皮最重要，其他你爱加不加，不喜欢的味道就少加点。不喜欢的东西不用完全排除，因为要的是混合出来的结果。第三张图就是炒糖色。锅里下一大碗那么多油，几勺糖，我不喜欢加冰糖，虽然很有中国大厨感觉，但白砂糖一样的，还更好掌握，大火烧一下马上白砂糖就变焦糖色开始吐密集泡泡，那时候就可以下肉爆炒。掌握不好火候的朋友就中火慢慢把白糖熬成焦糖色，中火不会吐泡泡所以不要耍手机，安心看锅，糖糊了，你这菜就毁了。炒啊炒，炒成图三那个颜色就可以下佐料了。全部下下去，炒到你闻到香料味道就可以下酱料了。普通喝水的杯子，我拿咖啡杯来举例吧，星巴克的中杯那种（就是小杯），小半杯料酒，倒下去，炒啊炒，炒啊炒，炒成图四那种，不用完全炒干，这时候基本上能闻到胜利的味道。加水，不用放太多水，然后撒一勺盐，小半杯生抽，小半杯老抽，筷子搅一下，等噗嘟噗嘟的时候闻一闻，是不是牛肉面的味道，不是你来打我。开中小火盖盖子烧个45分钟到一个小时，取决于你馋不馋，想少烧一会儿就火开大点，不重要，吃饭最重要。切五六个番茄进去。这最后一步很多人喜欢用沙番茄，就是煮十分钟进去就没了，润物细无声，番茄味儿就进肉了。我吃这道菜我要有荤有素，我要番茄还可以夹起来吃，所以番茄我会选很红很红但不软那种。这个很重要，番茄又不贵，你先啃一个尝尝看是不是你要的那种，再下锅也行啊。下去翻搅一下，同样的中火，焖个半小时就可以出锅了。因为家里来了两个素食的朋友所以昨天这一桌子菜只有这一个肉菜，但我尽量做的琳琅满目了。