【贵州酸汤锅】

这是我最近吃到最有特色的一个美食——酸汤锅。

小曾以前就是做厨师的，经常会做这种酸汤锅。汤的锅底就是把小番茄切成小块加盐和高度白酒放在容器里密封发酵，大概要发酵20天。
20天后，番茄发酵完成。
接着把发酵过的番茄去皮捣碎，接着用猪油炒，放入姜片和辣椒还有捣碎了的番茄酸汤炒香，加上筒子骨豆芽汤，这样汤底才真正出锅了。

锅底味道是一种较明显的酸味，本来不饿的我吃上第一口就停不下筷子，酸味有种打开味蕾的作用。

特别的是这个蘸酱【图6】，名字叫“糊辣椒”，加炒熟捣碎的贵州辣椒（重点），里面还有花椒面，喜欢还可以加上豆腐乳。很多贵州人必须加折耳根在蘸酱里，但是我没有加。

吃完以后印象深刻，这是我最近吃过最有特色的一顿。贵州人有句话叫：“三天不吃酸，浑身打颤颤！”
我问小曾为啥贵州人这么爱吃酸？
小曾解释：贵州人吃辣可能跟以前物资匮乏有一定关系，发酵过的东西可以保存的时间更久。
我也提供了我的一种设想，这这种偏爱酸味的饮食口味，可能跟贵州当地融合了壮瑶语系的口味融合，这个酸汤锅让我感觉和泰国冬阴功汤接近，泰国主体民族也来自中国西南。 http://t.cn/RyhQzte