【贵州遵义小曾8年厨师】

小曾在一个遵义贫瘠的山村出生后，在老家小镇待了16年，16岁到了遵义城里当厨房学徒，展开了他8年的厨师生涯。

他说：“我很幸运，小时候贫穷的经历让我得到很多，，知道真的路可以多少苦，让我珍惜现在。”

1，厨房的“等级制”
离开学校后，小曾找了一家餐馆当厨师学徒，他说：“在厨房里，等级非常森严的，我当学徒的第一年，我的梦想就是尽快可以拿锅做菜。头一年，我连菜刀都没碰过，也没人会教你，你只能打杂。”
“厨房里的关系很微妙，我们后厨总共就9个人，有打杂，有切菜，也有厨师。如果你是切菜的，你想碰锅还要问厨师，你如果是打杂的要碰刀，你还要问切菜的允许。”
我问：“如果你是一个打杂的碰了菜刀，切菜的人会生气？”
他说：“会的，没经过允许不能碰的，之前我工作的餐厅是这样。”

2，当学徒还要拜师
小曾说，遵义这边做厨师还保留着“拜师”的传统。我问什么叫拜师？
小曾：“到现在遵义很多餐馆还是要拜师的，拜师的流程还要下跪，磕头，送礼，给师娘送衣服，还要请师父师娘师兄弟吃饭举行拜师典礼。我见到过一次最壮观的一次，那个总厨一次性收了七八个学徒，排场就像举行一场婚礼……”
小曾把我听的一愣一愣的，原来学做菜还这么复杂……
小曾说：遵义的餐饮环境不是特别好。

3，第一家餐厅做了5年
小曾工作的第一家餐厅规模不大，20张桌子，厨房9个人。和外面服务员基本没交流。
他说：“我来的第一年就纯打杂，切菜和厨师叫你干嘛就干嘛，杀鱼，洗碗，打扫。次年起，整整切了两年的菜，第三年慢慢的阶段开始转化，厨师炒菜忙不过来的时候，你就叫我炒一些简单的工作餐，然后慢慢的熟悉手艺～熬够三年后，你会遇到一个节点，就是会有一个人辞职，你就可以顶替这个人位置。”
我问在这家餐厅的待遇呢？
“从第一年第一个月800，1200，1400，1500，1700，到了第三年开始炒菜3000。”
“在餐厅工作的五年，我每天的生活作息非常有规律，我住的地方离餐馆步行不超过15分钟，8点起床下午1点半午休，下午4点半，下午4点半到6点半这三个小时是我真正忙的，所以整体工作量不大，一天最忙的时间就下午三小时。上午基本在店里看看，做原材料的准备。”
在第一家餐厅做满五年后，他的手艺逐渐成熟，于是他跳槽去了另一家工资在4000多的餐厅。

4，出现迷茫期
离开那家工作5年的餐厅后，他在第六年开始频繁的跳槽，我问他原因是什么？
“厨师这个工作稳定性不强，主观原因和老板不愉快（答应加薪，工作太累跳槽），客观原因也有一次是餐馆老板的餐馆直接倒闭了。”
“其实当时4000的工资，在遵义这样的城市对于我的生活开支绰绰有余，那时候只是觉得胃挺饱的，但是心灵很空虚，不知道自己想要什么。毕竟17岁出来当学徒以后就一直在厨房里面呆着，感觉整个人生都给了厨房。”
于是，他买了一张火车票，带上一辆自行车前往青海湖，来一次说走就走的旅行。
青海回来就在之后，他心情调整了很多。他在厨师生涯的最后一家餐厅呆了两年（直到到去年年初），工资刚过去时4500，之后涨到5000多。
他说“但是我觉得5000多工资没什么进展，自己已经24岁了，感觉人生进展很单一，总想尝试更多可能性。”
我问：“你做了8年厨师，你得出什么经验吗？”
“我现在想想，当年做厨师去大城市做会更好，那是餐饮环境好的地方，在小城市你能学习到的东西很少，你就是一个炒菜的，在大城市你可以学到好的厨房管理模式，菜式，说通俗点你工作还会很高，努力的话还可以做到主厨。”

5，现状
他在第八年，辞掉工作去了一家建材公司做钢材销售。
他说：“像我这样的资历找工作很局限的，不想大学生到处投简历，我可能得一辈子做厨师，没有学历，所以现在的工作也是很有偶然性的，因为公司也是熟人开的。”
“现在的状态跟做厨师比，现在给我的空间很大，我自己去采购，和不同的人沟通，能有更多社会阅历。而且有假期，有双休，有节假日有自己休息时间。以前在厨房最多只能请半天假。工资也比一以前了一些（6000），最重要的是有进步空间，不是那种像做厨师有种天花板的感觉。”
“这次改行对于我来说算是一次成功，虽然说以后不知道会怎么样，但是之少现在看是往我理想的方向走的。而且现在的工作给我有希望有奔头的感觉，因为我现在的工资是我们公司最矮的，每一天活得都很有劲儿。”

6，将来计划
我问他，你有比较远的计划吗？
“以前问我想干什么，我顶多开一个小餐馆。现在会有更多的想法，像我们这样的条件，不可能让父母给你一些帮助，不可能让父母给我做一些风险性的生意，这等于拿我父母养老金在冒险，所以
我现阶段的想法就是攒钱，其他想法以后再说。”
我说：“你这句话讲的真的很好。”
他说：“认识自己的能力，其实平凡并不是一件悲伤的事，只是说认识到自己的能力范围，但是有一颗积极的心就够了。” http://t.cn/RyhQzte