管家的日子Vol.11 | 青椒肉絲面

疫情後期，有天晚上看見鄧師再朋友圈發了一張青椒肉絲照片，色相誘人，從小到大吃過無數次這道菜，那晚的這份青椒肉絲吸引到我了。

後來去了鄧師傅那裡吃到了這份青椒肉絲，配上五常大米飯，好吃的。少吃多滋味，多吃無滋味，這也是我母親的口頭禪。

這之後朋友圈里的青椒肉絲多了起來，發現最好吃的就是我們日常的菜系，山珍海味也好，米其林星星也好，也只是我偶爾為之去吃的一次足夠了。最有意思的一次從香港飛東京吃米其林三星壽司，林先生請客，吃好在朋友目黑的家住一晚，第二天一早飛回香港，前後不到24小時，人生偶爾瘋狂一次也算一次很好的經歷，但我清楚淡飯才是我的平常。

一天傍晚，王勇發給我看他正在吃青椒肉絲員工餐，於是我撥通視頻問了他是怎麼做這道菜的，等他說完，我下樓去買青椒和肉絲，晚上就是青椒肉絲蓋澆飯。

隔了幾天的傍晚，徐凌給我看了她的員工餐，也是青椒肉絲，我按耐不住的饞口，硬是閃送把她的員工餐呈現在我的餐桌上，正好熊貓來了，只給他吃了一口我便不捨得了，為啥呢？因為他自己可以做啊⋯⋯

青椒就是一個百搭，怎麼吃也不厭。青椒肉絲用的辣椒可以是薄皮辣椒也可以是甜椒，還可以用樟樹港辣椒，這些辣椒對我來說都喜歡的，尤其是夏天，青椒絲銀牙，甜椒塞肉，青椒釀鯪魚，青椒豆乾，青椒土豆絲，虎皮青椒，青椒就是一個百搭，怎麼吃也不厭。至於搭配豬肉還是牛肉，各自歡喜，不管怎麼樣，青椒肉絲絕對是主食的良伴⋯⋯

很多從小吃到大的菜，只要有一段時間不吃，就會念想，尤其想念我母親做的甜椒塞肉……
青 椒 肉 絲
料：青椒、後腿肉
配料：大蒜、生抽、糖、鹽、香油、蠔油

準備：
腿肉切絲、加料酒、生抽、鹽抓勻
最後加少許生粉拌勻
青椒切絲備用
大蒜頭切片備用

製作：
肉絲過油變色後備用,
青椒絲過油後備用,
大蒜片用底油煸炒出香味，
加入肉絲和青椒絲一起翻炒，
加入少許蠔油和生抽調味，再一點點水翻炒，
最後淋上香油出鍋。

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