#食谱# 杏子酱排骨

肋排550g
冰糖10g
盐6.5g
姜几片
八角3个
香叶2片
丁香6粒
桂皮2g
陈醋15g
杏干5个
杏子酱50g

做法：
1.排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上，再多冲几遍尽可能多的去除血水，捞出控水，放厨房纸上吸干水分。

2.不粘锅烧热后放入排骨煎到两面有些焦黄，不用加油直接煎的，煎好后加入姜片、八角、香叶、丁香、杏干和冰糖翻炒两分钟，倒入炖锅中，加入足量的开水，我用22cm的珐琅锅，加了大半锅水。加入盐、陈醋和杏子酱大火煮开后转小火炖一小时左右。

3.一小时后揭开锅盖转中火开始收汁，密封性好的锅子汤还很多的，收汁得收好一会儿，收到酱汁浓稠都挂在排骨上为止，最后阶段要不停轻轻搅拌以免糊底，因为杏干已经炖烂了，还有杏酱全都煮成了糊状，要特别注意一下。收汁的时候可以把料渣用筷子夹出，酱汁能更好的包裹排骨。

4.装盘时用筷子夹出排骨就可，锅里那些糊糊不够清爽，不要了，再另外盛一点杏子酱淋在排骨上即可。

刚开始煮的时候你如果去尝汤的味道很淡千万不要再多加盐，这些料收汁后咸度是合适的，如果一开始就多加盐了，后面会越煮越咸。这个排骨不用炒糖色，也不用加老抽，杏酱来上色就很漂亮了。

大家如果经常做我的食谱就会发现，处理肉类，我比较常用的做法是煎，煎可以去腥味，同时让肉质紧实久炖不散，排骨本身油脂就不少，不再额外用油。

杏子酱的酸甜味比较分明，同时果味又很浓郁，是很适合用来做肉菜的，这道酸甜口的排骨也是很适合这个季节，最后装盘时淋的那一点杏子酱不可少哦。

杏子酱做法看这里：http://t.cn/A62eEZg7