#美食##每天一款私房菜# 【姜爆鸭子】让鸭子一半是烟火，一半是诗意，变成它和我们喜欢的样子。
姜爆鸭子很好吃，但鸭子很难做，因为鸭子的腥味和鲜味同体，很难压腥提鲜，今天分享一道姜爆鸭子的秘制方法：
洗鸭子：鸭子切块后，先用清水漂洗几次，这是为了除去多余的血水，然后用几勺面粉轻轻搓揉鸭子，再用清水漂洗到水清澈为止，挤干水分备用，这道工序是为了除去毛腥味。
爆鸭子：锅下宽油，下鸭块中火爆干水汽，小火容易肉棉，大火容易炸糊，爆的时候加入一半的子姜一起爆炒，让子姜引导鸭皮慢慢分泌油脂，鸭子的皮脂腺发达，鸭油很香，通过爆炒把鸭子的腥味和膻味通过高温过油挥发掉，只留下鸭子的香味。这道工序的目的是为了除去鸭子的皮腥味。
醒鸭子：爆炒到油色清亮就算爆好了，但鸭骨和鸭肉里的腥味还没除掉，把肉铲出锅，让鸭肉慢慢冷却，这个工序很有必要，能让鸭肉里的腥味慢慢淳化为鲜味，这道工序的目的是为了祛除肉腥味。
冷鸭子时，锅里发底油，下冰糖、郫县豆瓣、泡姜泡海椒，大蒜粒小火炒出红油，然后下鸭子小火慢慢翻炒，把佐料深入骨髓，再下剩下一半的子姜和青椒，锅沿喷醋翻炒几下起锅。
这样的鸭子做出来，连骨头嚼碎了都是香气直冲大脑，试试看？