#EAT热风炉#
@曼小曼__ 【日式牛奶酥】方子快来收藏！

[为爱发光]用料：
油皮：
中筋面粉150克/糖粉/10克/黄油75克/水60克
油酥:
中筋面粉150克/黄油90克
奶酥馅：
黄油 85克/糖粉30克（喜甜可以加到50克）/全蛋液45克/炼奶 20克/奶粉150克
[为爱发光]步骤：
1、先做油皮，所有材料混合倒入和面桶。黄油切成小块，是冷藏的状态；厨师机揉成基本光滑的面团，放入保鲜袋中松弛半小时左右，接着做油酥。同样也是冷藏的黄油切小块。
2、一直抓捏，直到成团，接着做奶酥馅儿，黄油稍许软化，用打蛋器先搅打顺滑。
3、接着加入糖粉搅打均匀。接着加入全蛋液，怕油水分离可以分次加入。气温低的时候可以坐温水打发，知道黄油充分吸收蛋液，质地顺滑。接着加入炼乳继续搅打。
4、知道所有材料吸收，黄油体积变大颜色变浅，质地顺滑。最后加入奶粉，这里可以用安佳或者德运 烘焙用奶粉自身不带甜味。抓捏成团即可
5、然后平均分成12个，每个大约26g。取大约24g油皮，19g油酥。油皮包裹住油酥，包上捏紧收口
6、压扁后擀成长牛舌状。自上而下卷起。其余的也按照同样的方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干
7、取一个松弛好的面团，收口朝上压扁。再次擀开成长条形。自上而下完成第二次擀卷
8、其余的面团按照同样的方法操作，注意盖好保鲜膜防止表面被风干。取一个面团，收口朝上，中间压一个凹槽。左右两边往中间折起，螺旋纹朝上
9、收口朝下擀成中间厚四周薄的圆片。翻面，放上一颗奶酥馅儿。包起，捏紧收口
10、收口朝下轻轻压扁，再擀成8cm左右的圆厚片。其余的也同样操作，依次摆放在烤盘中。在每个牛奶酥上刷上纯蛋黄液
11、我用的EAT-610的风炉，140度烤了大约20分钟。其余烤箱按照自己惯用的烤蛋黄酥的温度，在此基础上缩短大致5分钟即可。烘烤过程中酥饼会微微鼓起。烘烤到位出炉晾凉冷却后能看到酥层。

美味的日式牛奶酥就做好啦，家人一起分享更nice！