#高筋小麦能有多筋道# 通常我们所说的面粉，指的是“小麦面粉”。根据湿面筋和蛋白含量等，国标将面粉分为【高筋】和【低筋】小麦粉，高筋和低筋之间的统称为“中筋小麦粉”。

麦胶蛋白和麦谷蛋白相互作用，形成面筋网络结构，它赋予了面团弹性、可塑性和粘性。

中、高筋面粉面筋韧性延伸性较好（图5），低筋面粉面筋强度较弱（图6）。

要是想吃点有嚼劲、筋道一点的面食，可以选择高筋或中筋面粉，追求蓬松酥脆口感的可以选择低筋面粉。

如果家里只有高筋小麦粉，但又想做松软喷香的蛋糕该怎么办？

这个简单！往高筋面粉中加一些淀粉（玉米粉等），就可以了✌️#魏老爸的科普#