说起法式面包，除了法棍，还有一款很经典的咸面包，麦穗。
其实麦穗面包也是由长棍面包演变而来的，将长条状的面包剪成一块块的小面团，整形后的形状像麦穗，就有了这个名字。
少糖少油，搭配了白芝麻和培根，口感是外脆里嫩，咸香可口，越吃越香的。

培根麦穗用料（四根）
高粉250g / 水150-160g / 盐3g
酵母3g / 细砂糖15g / 黄油10g
培根4片
白芝麻适量
黑胡椒粉调味

备注：除了培根也可以用热狗香肠等，或者什么都不添加，不做馅料的也可以。高粉也可以换一部分的全麦粉，做成全麦的麦穗。

制作步骤
酵母先用一部分的水融化开。（水用到的室温的）

加入高粉、盐、细砂糖，分次加入水，揉成看不见干粉的面团。
注意：液体材料不要一次性倒完，一定要根据面团的状态添加。

加入室温软化的黄油，把黄油揉进面团。

将面团揉出面筋。
因为武汉下雨，室温并不高，我是手揉的。夏天揉面需要注意控制面温。

揉至面团可以拉出略微薄膜就可以了。这款面包不需要像吐司一样揉出手套膜，所以手揉也很好操作。

把面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵至2倍的大小。

第一次发酵完成后，把面团取出来，轻轻拍打排气，平均分成4份。

将四份面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

整形
操作台上撒一些手粉，把松弛好的面团擀成长条形。

注意：面团要松弛到位才容易擀开，如果你擀开的面团回缩很严重，就是没有松弛到位了。

面团擀开的长度比培根长一点，中间铺上培根，撒入黑胡椒粉。

从面团的一边卷起来，卷紧一点，不要让中间有太多缝隙。收口收紧，搓均匀。

四根面团表面喷水，裹上一层白芝麻。

二次发酵
温度32度，发酵半小时，发酵至大概1倍左右大小。夏天温度比较高，也可以在室温下进行。

提前预热烤箱210度。
发酵好的面团，用剪刀，倾斜大概40度角剪开面团，但不要剪断，交叉整形出麦穗形状。

放入烤箱210度，中层，烤18-20分钟左右，直到表面金黄。具体时间温度请根据自家烤箱调整。

里面裹入的培根经过烘烤，渗出的油脂都到面包里面去了，每一口都特别香。
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