#灵魂双椒鸡丁拌面#面食十级研究者来啦[好爱哦]
来杭州一定要吃拌川哦[鼓掌][鼓掌]虽然叫拌川，但是和拌面完全是两码事，更像是高阶炒面？？？
真正拌川的做法是颇有讲究的！配菜都应该切丝,其中以肉丝韭黄最为正宗👍🏻炒制过程中油要多、火要大（杭州话里叫锅气）[羞嗒嗒]最后还要勾芡，成品油润喷香、柔滑微黏，酱汁更容易挂在面条上，和意面里的“挂汁”效果有异曲同工之妙！
正宗的杭州面馆里,做拌川都是两个灶头，一齐开火的：一锅煮面、一锅炒浇头，慢了一样，味道就差了一分……师傅们仿佛有三头六臂的本事，能把两个灶头伺候的恰到好处！
拌川不像炒面那样干，却因遭受过热油的锤炼，比一般冷面、拌面多了几分烟火的香味[赞啊][赞啊][赞啊]所以它最好的搭配，无疑是开水冲泡的一碗虾皮紫菜榨菜丁汤，太落胃了！！！#微博厨房大赛# http://t.cn/z8AUjBu