#食谱# 奶香排包

雪花面粉460g
细砂糖85g
盐5g
耐高糖干酵母5g
全蛋液75g
冰牛奶200g
全脂奶粉40g
无盐黄油55g

是@风一样的婶子 家26cm加高烤盘一盘的份量

做法：
1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态。

2.基础发酵到2倍大，我是28度1小时左右。现在的天气室温下发酵也就差不多一个小时多一点。

3.发酵好的面团平均分切成16份，滚圆，现在天气热，我就直接擀了，冬天搓好后盖上保鲜膜松弛10分钟左右再擀。

5.取一个面团擀成长约20cm，宽约8cm的长方形，自上而下卷起，收口捏紧，再稍微搓长至12cm，收口朝下放入烤盘中，依次做完剩下的。这个就是平时做土司的擀卷方法，这里只是要长一些。

6.都做好后进行最后发酵到2倍大，我是烤箱开发酵功能开35度发酵40分钟。

7.发酵好的面团刷全蛋液，放入提前充分预热的烤箱下层下火220，上火170度烤约18分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。

烤好后立即取出移到晾架上晾到还有余温就密封，第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻。面包一定不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化，口感变得干硬粗糙。

我用的是自己铺子卖的雪花面粉（🍑宝：萱择生活）大家根据自己平时用的高筋粉来适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。不同湿度也影响，所以打面团时预留20—30g牛奶试着加。

直接法的面包是面团软面包才会软，当然充分的发酵和合适的烘烤也是关键。直接法的面包老化较快，吃不完的马上冷冻，一定不要在室温下一下子就放好几天口感会变得很粗糙。

75g蛋液差不多得用两个鸡蛋，但是又用不完，剩下的可以先放冰箱等烘烤时用来刷面团表面。

天气炎热，打面团时很快就升温，小方法供参考：
把材料称到厨师机桶里，连桶一起放入冷藏室冰过，如果预留的时间充分，甚至可以头天晚上称好后放冰箱第二天再打。

厨师机桶绑冰袋，打面团时开空调。

这款面包分的小面团多，整形相对较慢，现在是一定要空调的，不然一边整形一边就发酵了，那第一个整形好的和最后一个整形好的状态会差好多 也可以直接滚圆做成小排包，那样就比较快。