杭 州 ｜ 代 师 傅 馄 饨

可能是杭州最正宗的四川小吃店。人均20就能吃饱。吃了很多年，第一次去的时候，觉得他家的红油抄手惊为天人。

每次去吃都是晚上，过了饭点，人也不多。店里播着四川卫视，老板和老板娘讲着四川话，菜单上密密麻麻都是各种川味小吃。

“红油馄饨，燃面，辣子鸡丁面。要微辣。再来两碗酒酿冰粉。”他家的辣，从不拐弯抹角，没有丝毫迎合本地人口味的意思，只好加一句点个微辣。若是吃辣能力再差一些些的朋友，记得真诚得看着老板说“只要一点点辣”。🤏🏻

红油馄饨依然是我最为钟情的。端上来就是扑面而来的香味。馄饨虽然看起来肉馅没有那么多，但入口比例却意外协调。趁热拌均，馄饨皮的褶皱里也要挂住这一碗决胜底料，那股鲜香辣牢牢抓住味蕾。

四川燃面，干燥油润。用的是偏生的碱面，也恰好迎合杭州人的喜好。一把肉末一把芽菜一把花生碎，麻辣鲜香。

往常我们都只吃红油馄饨和燃面，这回试了一下辣子鸡丁面，没想到是一匹黑马。上桌瞬间的香味，让我们纷纷放下相机，面面相觑。其实心里在问“可以先吃一口吗”。没人能拒绝这碗辣子鸡丁面。

酒酿冰粉必须得安排上。辣得上头的时候，还是得大口来上几勺。红糖冰粉太过朴素，总是不屑得点，得加上酒酿和小圆子才能满足我们。满满一碗份量扎实，酒酿清甜，圆子软糯，冰凉解辣。

🏠代师傅馄饨📍上秋涛路246号
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