爱你厨房13丨学会这道清蒸鱼，一蒸百味，独步厨房[米奇比心]

老饕先生的改良玩法，蒸鱼更简单[耶]

老饕爱吃爱琢磨，绝不坚信一种玩法。再说，蒸鱼各家有各家的玩法，顺德蒸鱼在厨师界鼎鼎大名，但家常的做法，还是各有法宝🤗

单在广东，比如珠三角的豆豉蒸、榄角蒸，潮汕的黄豆酱古法蒸，顺德清蒸，还有传统渔民用咸虾酱蒸咸水鱼，有的放酱油，有的不放酱油，真是各出妙招。

老饕曾经在云南红河州，靠近屏边的地区吃烧烤，鱼腌过后在肚子里塞了很多香料和姜葱，吃起来实在是香。

于是将广东的清蒸结合了起来，在蒸鱼时往鱼肚子里塞了足量的姜葱，但不加其他香料，以更好地保留鱼肉的原味和鲜味，在盘底垫香葱，避免粘底和落在盘底的水汽泡到鱼身影响口感，同时在鱼身上的刀口加了姜片，又很好地去腥留香，最大限度地在原味和香、鲜之间取得平衡。

这样的改良玩法，真的是可以应用到多种鱼类，非常百搭又简单。

废话少说，我们就直接现学现卖吧。

Cheers 🥂 & Night[月亮]
Annie Cai
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