#食谱# 盐焗虾

粗盐1包（500g）
干花椒3g
大虾16只（360g）

盐焗会最大程度保留虾的鲜味，相比清蒸、水煮等烹饪方式更有优势一些，因为没有水份，虾的鲜味不会被稀释,虾的肉质也紧实。用活虾制作是最好，但是我冰箱里冻着一些虾，就先消耗一下好了。

做法：
1.冷冻大虾化冻后剪掉虾须去掉虾线，洗干净后用厨房纸吸干水分，这一步尤其重要，要吸到厨房纸是完全干爽没有一点湿痕的状态。

2.粗粒盐和干花椒一起倒锅里中火翻炒几分钟，炒到盐变热花椒炒香，先把盐盛出一部分来，铺上虾，撒上盛出的盐，盖上锅盖，中小火焗10—12分钟即可。

做起来快手又没有难度的，就是一些细节要注意一下：

绝对不能用日常炒菜用的细盐，要用粗粒的盐。

虾的水份一定要确实完全吸干，不然加热的过程中有水会渗入盐里化了之后虾会咸得难以下咽。

新鲜的虾可以连花椒都不加只用盐焗，也可以按自己的喜好用黑胡椒，也可以用西式的香草，比如百里香、迷迭香等。

盐焗用密封性好的铸铁锅是最合适不过了，用砂锅也可以。